若造酒記

汗が出るような辛いもの作ろうとしたら、汗だくになった若造です。

豆をみまつさんで。

普段はまあまあ酸味があるのが好きなんですが、気分変えて苦味オンリーなやつを。

苦い。笑
  

昨日のいいともテレフォンショッキングの千代大海は見逃したけど、今日はばっちり千代の富士を見れた若造です。

行く、逃げる、去ると言いますが、2010年も一月経過しようと。

うーむ。

取り合えずそんなことを日記にしてみようと思ったけれど、ネタギレ臭が漂い過ぎるのでやめときます。

ネタギレー。

取り合えず、現状としては、開栓済みウイスキー200種類、ボトルでお飲み頂けるワイン赤白併せて40種類、シャンパーニュ25種類。でございます。本数はもうちょっとあります。

そんな感じです。





  

昨日書いた記事が意味不明すぎて削除した若造です。

おかげさまで4周年。

5年目もよろしくお願いします。
  

郵便局に両替に行くと、いつもくすくす笑われる若造です。なぜ。チャック閉めてるけど。

ビールでした。

寒いけど。ビールうまいすよね。

モルト愛好家でも、ワイン愛好家でも、ビールだけは苦手な方いますね。

ビールうまいっすよ～。

しっかしまぁ、蔵納戸は生もありませんし、ビール飲むのがもったいないと思われるようになりたいですね。

でもビールは必要っすよね～！

座右の銘は「星降る夜に寝る贅沢」な若造でした。


  

府内のイタトマに勇気を出して行った若造です。


初場所が始まりました。千代大海、悲しいけどここまでですね。ミッキー・・・。

今月は久しぶりに休みを取ろうと思います。いつ以来でしょう。

18日（月）と25日（月）を予定しています。

それ以外の月曜日は20時OPENの予定でございます。

深夜の焼肉がもたれている。

大分市は成人式です。

おめでとうございます。



  

夜中のカップ焼きそばはもたれ過ぎた若造です。

今年もやってます。

新春書初め。



「歳月は、情熱の炎を消し去り、温もりに変える。そして低温火傷。」



今年はじわじわ熱いクラナドで。

しばらく実施してます。

毎年ですが、清められます。  

家の工事が未だ終わる気配がない若造です。

11月16日（月）はお休みさせて頂きます。

2009年、残り少ないお休みを満喫したいと思います。ってか最後かも。笑

さらっと以上です。  

昨日は久々に朝までコースだった若造です。

急に寒くなりましたね。

昨日はあきらかに間違った服装（シャツ一枚。笑）で凍えました。

今日はばっちりです。

冬場のクラナドは、エアコンではなくストーブです。

足元が暖かいんですよね～。

  

なんだか飲み倒した印象の若造です。

奄美ちゃんも帰ってきて少しだけお話を聞きましたが、全体の真ん中くらいだったようです。また意欲だしてたので頼もしい限りです。

毎月売り上げの比率とか、原価率とかある程度出してるのですが、10月は変だったので載せてみます。

ビール　7.7％　原価率38.4％
カクテル　17.7％　原価率39.7％
ウイスキー　37.4％　原価率20.6％
フード　9.8％　原価率51.8％
ワイン　24％　原価率47.7％
ノンアルコール　2.8％　原価率0.6％
スピリッツ　0.6％　原価率0％

左の数字が売り上げに対するパーセンテージ。

書いちゃいましたが、こんな実態です。
夏に比べてビールががつっと落ちたことと、カクテルがガツガツッと落ち、なお原価率超上昇傾向にあるのが気になりますが、他は概ね思ったとおりの数字です。
ノンアルはこんくらいでいいし、スピリッツはコアなものが出たときのみをデータにしていて、普通にビフィーたーとかが出た分とか仕入れた分はカクテル扱いにしてます。マールとかグラッパは10月は仕入れてないので10月の原価率は0％です。モルトも先月は在庫から封開けのものが多かったので、こんなもんかもしれません。一年通したら40％くらいにはなるんですが。

カクテルは、あきらかに原価率はおかしいです。でも私自身が「1杯当たりジントニックより粗利が出ればいい」と思うので、これからもふんだんに果実を使っていこうと思います。ただ杯数はもっと伸びねば意味がないので、年末に向けて、苺無双の準備をしようと思います。笑

ワインはこの中で49％がシャンパーニュ、35％が赤ワイン、16％が白ワインでした。こんなもんでしょうね。笑

データ的には、こんな店のようです。  

家の中掃除をした若造です。帰ってあと半分。

ネタがない～。

今日特筆して変わった商品といえば・・・。

あ、新生姜と鷹の爪漬けたウォッカでモスコ。
相変わらずかぼちゃの煮っ転がしティーニ。

赤はフィンカ・ロス・アルトス97（スペ）、白はドニバショレのアリゴテ05（フラ）。泡はクリスチャンエティエンヌNV。

シェリーはルスタウ系。モスカテル、アルマセニスタ。他。


クリームチーズをポートワインに漬けてます。砂肝がコンヒになってます。

そういえば昨日の記事のトマーチン、3種類あるって書きましたがダンカンテーラーもありました。ハーフ4種類飲み比べで￥3000でいかがでしょう。

奄美のパッションも現役でございます。  

今日もナイスな目覚めだった若造です。


10月19日（月）はお休みさせて頂きます。



明日ワインを飲もうと思い、角打ちしながら選んでもらいました。
角打ちアイテムはポンテの92です。

購入したのはこれとは別。


今日も一件くらいでアッサリ帰ろうと思います。
  

一度寝て起きた若造です。

いいともを真面目に見て、そっから出動です。

今日は福岡に遊びに行くので、お休みです。

風つよいなー。
  

二日連続の早朝からの工事にいらいらマックスな若造です。

１０月３日で、クラナドが中央町に来て丸３年です。

周年は１月で数えてるのですが、ここで３年やってきたんやなーとしみじみ。

長くこの場所でやれたらいいなぁと。

この場所はものすご気に入ってます。  

偶然居合わせた洋食屋の大将に、「ポワレ」の後に「ソテー」の単語を口にしたら「素人臭い」と言われた若造です。笑

今日は、クラナド初スタッフ、の初出勤日。

雨もいい感じであがってましたが、テーブル席使わずの営業でした。

それでもカウンターのお客さまはコユーイ感じで、珍しくモルト無双な日でした。

２０時が入り時間で、既にその時はお客さまがいらっしゃってたので、何も業務内容を教えずな感じでしたが（汗）、流石経験者、テキパキサポートしてくれました。

今日は雑用ばかりさせてしまいましたが、カクテルコンペとかにも出る人なので、カクテルも作って貰おうと思います。

今日みたいな、団体さんが入らない日でも助かったな～と思いました。

このブログに登場するときは、「奄美ちゃん」のニックネームで登場させようと思います。

奄美大島出身の若手バーテンダーでし。




  

ラーメンまかないジンクスは絶大だと思う若造です。（せーつめいしよう！暇な時にラーメンをまかないで作ると、お客さんが来るのだ！）

若造酒記では、結構飲み歩きや犬のことなんかも書いてるのであれなんですが、結局クラナドがどんな店なのかということを簡単に書こうと思います。

酒に関しては３つあります。

軸足はモルト。利き足はシャンパンを中心としたワイン類、体幹はフルーツのカクテルもしくは王道カクテルです。


説明は省きます。

サービス面においては、難しいんですが、酒をぞんざいにする人、人をぞんざいにする人、Barをぞんざいにする人、そして何より自分をぞんざいにする人はお断りです。

どれだけバーが好きな人でも、私が好きな人でも「美味しい」の気持ちを持とうとしない人はちょっと困ります。それが長熟なウイスキーじゃなくても、エビスでもハイボールでもいいんです。
逆に「不味い」の気持ちもあるかもしれません。「好み」と「個性」と「提供の問題」が原因かもしれませんが、そう思わせないように頑張ろうと思います。

人の話は詳しく説明しなくても普通は理解できるかなーと思います。理解出来なかったら説明してもわからんと思います。そんだけシンプルなことです。

Barの話はとってもこじれるんですが・・・。
Barの何かを感じ取ること、と言いますかクラナドの何かを、というか私ですねもう。。
私は楽しく飲んでる人が好きです。陽気に飲んでる人好きです。なんでもありってわけじゃなく、楽しんで部活をしてる人とかそんなノリで。
真面目な人も好きです。真面目に上司、部下、同僚と、時には熱くなりつつも、気持ちが溢れるような会話も好きです。

コイバナも、苦手ですが好きですよ。エロバナも、艶やかなれば聞きます。大人の会話ですから。下半身に脳みそがあるような単なる下ネタはアウト。

バーテンダーとは、「優しい止まり木」みたいな意味があるんですが、優しいの意味ってなんなんだろうと自問してます。
少なくとも、お客さまの全てを叶えるのが優しいとは思わないし、テーブルの上に足を置くような人を許す（うちでは今のところいません）のがテンダーなら、自分はバーテンダーじゃなくてもいいと思ってます。

そんで何より、私が一番ポイントにするのは、自分をぞんざいにする人。
上の３つの点に、大体当てはまるのですが、酒をぞんざいにしたり、人をぞんざいにしたり、バーをぞんざいにする人は、結局は自分が恥をかいてるのです。
私はお客さまに恥をかかせたくありません！
私を信頼してくれる人にはそれは理解して欲しいなあと思います。

私自身も恥ずかしい飲み方してますから、棚に上げて状態にはなるんですけど。

最終通告は、わかりやすくしてるつもりなのですが、私にいわゆる「出禁」をされた人も、せっかくのご縁を無駄にしたくありませんし、人格をを否定してるわけではありません。

繁華街ではなく、ローカルな街でやってるクラナドの意味を考えて頂き、アイデンティティと秩序を、守って下されば、あとは私が守ります。





ふと思って書き綴りましたが、単なる思ったこと話なのでフィクションというか・・・。
結局皆さんありがとうございますって話にもって行きたいですが、眠いです。笑










  

モルトの季節だなぁと思いながらハイボールな若造です。

9月が終わってしまいます。

10月です。

10月から、毎日ではありませんが、スタッフが入ってくれます。

信頼のおける女性バーテンダーで、私と年も近いので、助かります。

今まで行き届かなかったことが出来てくると思います！

お互いに刺激になって実力アップしていけたらと思います！

なのでよろしくお願いします。笑



  

局地的な忙しさの後、全体的な暇さに見舞われた若造です。

明日は、秋刀魚とカリラの会。

参加者の皆さま、19時半頃当店近くの朧夜の庵さんに集結してください。
場所がわからない方はご連絡ください。

とここで大事なことを言い忘れてました。

明日、9月27日（日）は、クラナドはお休みいたします！（おそ）

日曜なので、15時からやってそれから向かおうかと思いましたが、千秋楽を相撲バーで見なければならないので（？）休んじゃいます。

変わりに月曜は開けようと思います。多分夜からですけど。


グラッパがうまい今日この頃な若造でした。




  

犬の寝言がかわいくて仕方ない若造です。

涼しいです！

窓全開です！

いい感じの夜長です！

噴水のライトアップがキレイです！

水が流れる音も清涼感があります。



是非、カウンターからお眺めくださいまし。

  

犬の寝言がかわいくて仕方ない若造です。

涼しいです！

窓全開です！

いい感じの夜長です！

噴水のライトアップがキレイです！

水が流れる音も清涼感があります。



是非、カウンターからお眺めくださいまし。

  

営業はめちゃ暇だったのですが、なんか嬉しい若造です。

暇ついでに色々物思いにふけっておりました。

若造酒記を書き始めて2年半ほど、時にはネタがなかったり書く内容がなかったり、書きたいことがなかったりしましたが、「毎日何か書く」と決めて何か書いてきました。何か、ね。

BarCLANNADがOPENしたのは都町。3年半ほど前です。

都町は大分随一の繁華街です。その街のそれなりの通りの1階路面店で始めました。

それまでに働かせてもらった店が近所だったこともあり、なんとなくお客さまは放っておいても来てくれてました。

それからなんやかんやあって、繁華街から少し離れた中央町の若草公園周りに移転しました。都町店は、3年前のちょうど今日とか明日くらいにクローズしたと思います。8ヶ月くらいですね。

若草に来た理由は２つ。

窓。
客層。

3階の窓から見える公園の景色はとてもハツラツとして開放感があります。
程よい緑と程よい人の流れ。噴水。謎のニッセ○のビルの１フロアだけついた明かり。星空も見えるときは見えます。たまに。

客層というのは、決して単価がよかったり、年齢がよかったりとか、男女比率とかそういう話ではなく、残念な人が少ないと判断しました。酔っ払えばみんな阿呆になるのは、自分が最もよく知ってますが、紛れ込んで来られても困るので。

なるべく普通に歩いていたら気づかないような店構えにしました。なんでもいいから目的を持ってきて欲しかったんですね。


そんなこんなで３年前の１０月に移転OPENしたんですが、苦難の連続。

モルトは当然、１５時からOPENの「昼バー」、「ミクソロジー」「グラスシャンパン」「葉巻」「希少な生ビール」「紅茶、緑茶」など色んなことに取り組んできました。今は懐かしい「お好み焼き」も。笑

全部駄目。そもそも誰も来ません。

OPEN景気があるはずの１０月で、週に２回は坊主の日がありました。最高は３連続かな、４連続かな？売り上げは今の３分の１くらいです。

年末年始に突入。それでも全く状況は変わらず、本当に浮浪者になるかと思いました。笑

まあ都町店の借金と中央町店の借金が２重になって支払わなければならないので、やり直しはききません。転職してもお給料を最初から３０万円以上は貰えないと払えないし生活も出来ませんから。

こんな性格なので、当時も楽観的に考えてはいたのですが、あまりに暇で始めたのが若造酒記です。笑

mixiはもともとやってたんですが、マイミク制度があるので、お酒のことなどを書いたり、店のことなどを書いていったら少し厭らしい抵抗感があり、ブログをやろうとは常々思ってました。

検索でも引っ掛かりますし、誰が見てるかわからない状況下で自分の主張が出来たほうが、自分でも客観視できると思ったからです。マイミクさんは皆さん優しいので。笑

どのブログサイトでやろうかなーと考えてたところに、まだ出来たばかりのブログサイト「ウスケバ」を発見。

当時はほんっとにブロガーが少なかったので、ほぼ全員に目を通せてました。

ある時、あるブログが軽く炎上し、どうしたーと思ってたところ、十三のマスターが「ウスケバは酒の飲めないバーだ」といった内容を書き込みました。

その書き込みを見た時にウスケバで書いてみようかなっと思ったのであります。

どうせなら年が明けてからと思ってしばらく手はつけなかったんですが、猫バーさんの斬新な切り口なブログが始まり、賑わってきたところで始めました。

お受験奮闘記仲間も出来、飲み仲間や胸を借りれる方々も出来ていきました。

ブログを読んでくださる方もだんだん増え、それに伴いお客さまも段々増えていきました。

今はなんとかなってます。中央町クラナドと若造酒記は共に歩んできました。ウスケバが歩ませてくれました。

なにかのCMみたいになりましったが、ほんとに「３週間で筋肉ムキムキ、背も伸びました」状態です。
ほんっとにありがとうございます。

相変わらず色々やりたくてフラフラした定まらない私ですが、やりたいことが全部叶うように頑張っていこうと思います。


珍しく長々と書き綴った若造でした。














  

家事が溜まりすぎていやんなる若造です。

世間はシルバーウイーク。

流れに抗って普通どおりに営業です。

なので明日は20時OPENです。

昨日は、北海道のお知り合いのバーからお客さまをご紹介いただきました。

大分ならではのものを食べたいと仰ってましたが、割と北海道とかぶってます。笑

鳥天は昼ごはんですしね！

あとは椎茸が美味しいですよ。


  

なんとか今日の営業を乗り切った若造です。

キリ番です。３００，０００アクセスです。多分今日達成します。

ありがとうございます。

踏んでくださった方、これまでの経験からしてあまり判別できない＆県外の方も見てくださってるということで、自己申告制、なんか奢ります。

県外の方もお会いした時おごります。

言ったモン勝ち感漂う感じですが、そんな感じで。

新米１号氏のキリ番２年以上前に踏んだことを未だ覚えている若造でした（いつか奢りあいましょう。笑）。  

日曜に爆裂してよくわからないリズムの一週間を過ごした若造です。

今日は、ワインのお誘いがあり、別府に行ってきます。

なのでお店はお休みします。

目玉はあれだそうなので楽しみです。
  

こんな時間になる若造です。心を鬼にして吉○家は断りました。

メニューが完成しました。

でも今のところメニューの商品が二品目整ってません。

どうにもならないことなのですが、うまいことチョロチョロっと出してみようか思います。

明日起きれるかいな。
  

ばっちり暇だった若造です。

来てくださった方にはゆっくりして頂きました。たまにはいいですね、タイマンでゆっくり。怠慢もしましたが。笑

飲食店で結果が出るには3ヶ月必要なんだそうです。

新しいことをするにしても、それが初めて開花するのは3ヶ月後なんだそうで、もちろんそれを継続的にクオリティを保ち続けるには常に努力が必要です。

逆に言えば、今頑張ることが忙しい12月に生き、12月に頑張れば忙しい3月に生き、3月に頑張れば暇な6月に生き、ということになります（たぶん）。

毎日頑張ってるつもりではありますが、年末に向けて何もかも整うよう、今を大切にしたいと思います。

隠し玉もありますので、頑張りますよー。

明日も早いのでこの辺りで。  

モブログはかなりの確率で送信1歩手前で力尽きる若造です。


今更すぎてあれなんですが、メニュー作成中です。

理由は、特に・・・というか全くありません。

買っちゃったから。笑



モルトメニューはちと無理そうですが、黒板と併せて見ていただくことで、定番と日替わりのものを両方お勧めできるようにしたいと思います。今思いました。

そして、本当に完成するのかもわかりませんが、やーやーやってみます。
  

「私、エリンギ大好きなんですーホタテと同じくらい！」と言われてホタテをどの程度好きかわからないので困惑した若造です。

ネット環境が完全に途絶えてしまい、しばらく携帯からの投稿です。

なので来週の月曜日はお休みします。

ビアガーデンに行くみたいです。

そんな感じでサクッと今日の記事でやんす。
  

変な時間に食事を採って苦しい若造です。

盆の営業に多少変更が。

墓参りが16日（日）になったので、17時頃オープンとさせて頂きます。


そして17日（月）は前にも書きましたが、お休みさせて頂きます。

お間違えのないようお願いします。
  

ドラゴンボール改でヤムチャさまの爆死シーンを見て懐かしかった若造です。

昨日のハイボールの日は、思ったより多くの方々にお越しいただき、いとありがたしでした。

来年も必ずやりますので、お楽しみに。

今更ですが8月はこれからのオール月曜お休みさせて頂きます。多分。お盆は普通にやってます。

世界陸上も始まります。

時間的に、直帰が増えるでしょうね。








  

浮かれ気分は昨日まで、今日からまた気を引き締めようと決心した若造です。

母の知り合いが、市内で飲食ということで、知り合いの店を紹介し、その後うちに来てくださるということで、フルーツを盛りました。



超久々。

デザートまで召し上がってくるということで、真ん中にドデンと置かず、軽く5人前。

そして、ひとつ決心したことがあります。それは夜に。
どーでんいいことですが。笑