若造酒記

母校が甲子園予選の決勝進出を決めて嬉しい若造です。
でも、インターハイ優勝候補の我が部の子にも注目してあげてください。


ホワイトレディ

男女問わず人気のあるカクテルです。

サイドカーのベースを、ウォッカに変えるとバラライカ、テキーラだとマルガリータ、ラムはXYZ、そしてジンだとホワイトレディです。

バーテンダーがショートカクテルのレシピを覚える時に、まずこれらを覚える人が多いと思います。 コアントローとレモンと言うのはそれ程黄金比で、他にもバリエーションがあります。

しかーしこのカクテルはもともとはジンベースではなく、ホワイトミントがベースだったそうです。

ジンベースになってから人気が爆発したようですが。

甘味と酸味とジン味(笑)が大切な、王道の中の王道なカクテルです。
  

お休み前なので、片付けもルンルンな若造です。

私の大好きなカクテルに、ゴールデンキャデラックがあります。

ガリアーノ、ホワイトカカオ、生クリームを1:1:1。

普段バーですらそう出るカクテルではないと思いますが、クラナドではめちゃくちゃ出ます。

ミルク系のカクテルは、大概家で作っても美味しく感じます。

しかし、真剣に味わうと、ものすごく差が出るんです。
まず、生クリームをしっかり使う。

ホイップとは深みが比べものになりません。

数ある生クリームからピッタリ合うのを探すのも大変です。

そしてシェイキング。

生クリームなどは、よく混ぜるのが大事で、さらには泡立ち状態を作ると口当たりがふわぁーっときます。ムースみたいな。

ガンガンにハードシェイクして、液面が液体より山状に盛り上がるくらいがいいと思います。

マイナーなカクテルですが、是非一度お試しになって下さい(^-^)
  

右から左へ受け流す人とご無沙汰な若造です。



宮崎マンゴーもあります。

宮崎マンゴーはシーズンインが他のマンゴーより遅いので、今頃結構出回ります。

フィリピン産や、タイ産のものは水分が少ないので、オレンジなんかと組み合わせて水分を補うのですが、宮崎産は水分たっぷり。

素材と酒だけでジューシーなカクテルが出来ます。

そんで、やっぱり別格のうまさですね。

皮に触ったでけで芳醇な香りがしばらく離れません！

かぶりつきてぇ～～～（スンマセン）  

昨日は元上司のバースデイで、大量飲酒した若造です。

色々食べたので二日酔いはなしです。



やっとライチがシーズンインしたようで、八百屋で購入しました。

ライチは楊貴妃がこよなく愛した果物で、そのまんま「楊貴妃」というカクテルもあります。

色々試作してみますー

でも、その前にヨーグルトに混ぜて頂きます♪


朝シャンして濡れた髪が通勤の間に乾いてしまうほど熱い大分からおおくりしました。  

オムライスはケチャップだなと思う若造です。というか、ケチャップでしか作れません。

今日も八百屋をぐるぐる4件。あんちゃんいいのあんでーおっちゃんが言うのでなんぞやと思ったら




夕張メロンでした♪

夕張メロンは厳正なる審査を通過したものしか名乗れません。

赤肉の高級品種で、昔はプロ野球のホームラン賞に送られたりしてました。

お味見もしましたが、デリシャス！

さて、どう料理しようか。いや、決まってます。こういう、モノ自体がすんばらしく美味しいものは、シンプルに。

松坂牛にチョコレートをかけるようなことはしません！

ということで、是非お試しください♪  

燃えるゴミはペットシート、燃えないゴミはビールの空き缶しかでない若造です。

明日から7月です。

もう夏ですね、当店はまだナチュラルエアで結構涼しいです。

当店では、普段あまりでないスタンダードのマルガリータ。

夏になると、美味しさ倍増です。

テキーラベースでは最も有名なカクテルです。創作者のジャン・デュレッサー氏は狩猟中に不幸にも、彼女を亡くしてしまいました。
彼女に捧げるカクテルとして、彼女の名前を名付けたのです。

デュレッサー氏はどんな気持ちでこのカクテルを作ったのでしょうか。

オリジナルのマルガリータが世に出始めたのは第二次世界大戦後。

私などは到底生まれてもいないです。

「俺は世界一うまいマルガリータを作れる」などと言っても、亡くした恋人を思ったこのカクテルは、本物を飲む事は適わないことなのです。

それでも、二人に敬意を表して、うまいマルガリータを作っていきたいと思います。
  

昼ごはんを定食屋で食べたら、割り箸のささくれにやられた若造です。

当店にも、山形産の佐藤錦が入荷！



これをどんなカクテルにしていこうかとただいまパクパク味見を終えたところです。

さくらんぼ自体は、水分があまり含まれていないので、色々工夫が必要っぽいですね！

グラッパとか、テキーラあたりでひとつ試してみたいと思います♪

  

いつもより２時間早く寝たのに、１時間遅く起きた若造です。

桃やさくらんぼ、巨峰、プラムなんかが八百屋に出てきましたね。

今年も色んなカクテルを造って生きますよ～

ということで、巨峰とコニャックのカクテルです。



ぶどう×ぶどうのコラボで、上品なお味です。コニャックも、「これぞぶどう」って感じのあれを使います。

巨峰は皮ごとたっぷり。ボストンでなくバロンシェイカーでジャッコジャッコシェイク。

あとはいつもの魔法をかけて出来上がりです。あ、デコレーションもつきます。

食後に是非飲んでいただきたいカクテルです。  

営業終了して、カウンターの横の酒棚を見たら、知らないうちに悟空が並んでいた店の店主です。

犯人は、多分彼です。


別に、夏期限定ってわけでもないんですが、ジントニックはクラッシュアイスでもやってます。

特に昼バーでは人気です。
夏期限定ではないが、夏しか飲む気にあまりならないジントニックをどうぞ。
  

インテリアに何故か手裏剣がある店の若造です。

シンプルなカクテル程難しい。ジントニックなんかは特に、店によってこだわりが詰まってます。



当店は至ってシンプル、強いて言えばライムの緑の皮を剥ぐくらいでしょうか。
店によってはビターズやピールをするところもありますし、ジンやトニックの銘柄もそれぞれです。分量、グラスもそれぞれです。

それぞれなら、それが店の個性なので、難しいってのも変な話です。

なので難しさがあやふやになってしまいます。美味しいジントニックの定義なんてのがあれば、また別なんですが…。

私が思うに、平たく言えばそのカクテルへの思い。

一杯のカクテルに心を込めて作る事はバーテンダーとして当然ですが、10杯のカクテルに（それも同時に）心を込めるのは少し難儀かもしれません。

難儀でも、それをするのが仕事です。

それから、メジャーカップを使って作るか、目分量でつくるかと言うのもあります。

中にはメジャーカップを使ってくれた方が安心と言う方もいるかと思いますが、この事事態は味だけをみたら左右することではないと思ってます。

何故なら、トニックウォーターをメジャーカップを使って入れるわけにはいかないからです。

ならば、結局のところグラスの形状や、氷のつめ方から、水かさでカクテルを作るわけにはいかないですから、トニックウォーターは目分量で入れる事になります。

そこで、メジャーカップを使うにしろ使わないにしろ、必ず酒とに合わせてトニックを入れるということがくっついてくるわけです。

なので、メジャーカップを使わないバーテンダーさんが作るジントニックも、味のブレはない事になります（意図的にブラす事を別として）。

メジャーカップを使うか使わないかの違いを強いて挙げるなら、一杯のアルコール摂取量が多少変わる事があると言う事でしょうか（アルコール度数はこの話によると変わらないはず）。
ただし、メジャーカップを使わないバーテンダーさんの多くは、30mlなら30ml、ピッタリ目分量で入れる事ができます…はずです（大丈夫か自分！笑）。

結局は、どういうカクテルを作ろうとするか、それに尽きると思います。

そしてその想像力を養う事が、我々の研磨やと思います。

究極に完璧な、全てに平等な同じ味は、ロボットに任せて、DEKACHOというバーテンダーの、もしくはお客さまの為だけのジントニックを作り続けるのみなのです。


頑張ります♪  

ゆくゆくの店を改装したときのプランを延々妄想した若造です。いや、現時点では不可能なんで（断言）

知識0からのワイン入門。
という本です。

6月1日から3ヶ月程、自分にノルマを課してワインの勉強を始めました。

やっぱり、短期でも集中して勉強する事は、色んな幅に繋がると思うからです。
一番てっとり早いのは、ソムリエの教本を購入することかなって思いますが、それまでの間にまずこの本を理解しようと思ってます。

この本は、私のバーテンダーとしての3回目の二十歳の時に、ワインバーに勤めていた時の、今でも尊敬して病まない上司にプレゼントされました。

初心者向けなだけに、あくまでもワインを楽しむ事にベクトルが向いた、いい本です。

ガンバルゾ♪
  

雨により憂うつな夜下がりを過ごす若造です。　
帰るのめんどくさいっす。　

さてさて、タイトルですが、皆さまは王道のショートカクテルと言えばなんですか？

マティーニ、マンハッタン、ギムレット、ダイキリなどは100％あてはまると思います

（カクテルには主にロングカクテルとショートカクテルがありますが、携帯からの投稿故、詳しくは割愛いたします(;^_^A）


私の場合、バーなどに飲みに行く時は、バーテンダーさんに会いにいったりだとか、お勉強させて頂くといった感じが多いのですが、その時にオーダーに迷ってしまいます。　

ビールが飲みたい時もあれば、ワイン、シャンパン、ウイスキー。　
そんな感じなんですが、どうしてもカクテルが飲みたくなる時もあります。それもショート。　

しかし、私自身はショートカクテルに好き嫌いは一切なく、（強いて言えば、サイドカー、マティーニ、ニューヨークあたりには思い入れがあります）、｢今！この人がつくるショートが飲みたい！｣って思うんです。　

なにか、思いやメッセージが詰まってる気がして。　

なので、｢王道のショートを｣というオーダーを結構してしまうわけです。客として。　

某バーでニューヨークが出てきた時は、思い入れのあるショートがいいタイミングで出てきたことに感動しましたし、また某バーでは、恐らく私の好みも把握して下さっていたマスターが、試験後でお疲れの私に慰労の意を込めて、大好きなサイドカーを出してくださったり…　


あんなちっちゃいグラスに溢れんばかりの思いが詰まっているんですね。これはロングカクテルなんかにも共通することですが。　


そして、最近あるバーで同じオーダーをして、ギムレットが出てきました。　

作って下さったバーテンダーさんは、平たく言うと、経験は1〜2年。カジュアルとオーセンティクの中間なバーにお勤めな方なんですが、これがまた美味しくて。細かいことはよくわかりません。　


一から見直して見ようと思います。　

Bar CLANNADのカクテルは、信条として、勝ち負けを争うものでもないですし、こだわりを押し付けるつもりもありません（多分。笑）。　
旨み成分だとか、セオリーだとか（メチャクチャ大事！）、色々思うところはありますが、お客さまに絶対的にベクトルを向けて、作って行きたいと思っております。

あぁ、少し飲み過ぎました。。　

あれがあれであれですけど、｢ここがスタートライン。踏み出す一歩がはじめの一歩。｣


頑張るぞっ！　

っていう。　


極個人的な記事で申し訳ないどすm(__)m  

左腕を敷いて寝て痺れた若造です。

昨日はゆっくり休んで少し?飲みました！

寝すぎて眠いです。


トマトとペッパーの炙りブラッディメアリーといふものをやっているのですが、最近は凄く人気で名物化してます♪

是非、一度！
  

目がかゆい若造です

今日はミントジュレップ祭り！

ケンタッキーダービーの公式飲料ミントジュレップを飲みましょう＾＾

絶好のミントジュレップ日和です♪


トリ○ータサポーターの方々相手にハイボール祭りだった昼Barでした笑  

またエビスを15本注文したら、2本ラッキーエビスが入っていたラッキー若造です。ラッキーエビスフェアでもしようかな笑

早い者勝ちで今日出します。

今日もいい天気ですね。うちは日当たりが良いので、布巾とかを毎日窓際に干して帰ります。こういう天気の日は、お天気パワーが布の充満して気持ちいいです♪

久々に週末らしくなることを祈ります＾＾

いつも金曜日は、大量にフルーツを買ったりして仕込みも沢山。気が引き締まります♪

今日はマンゴーネクターと、フローズン用果汁、水出しアールグレイなどなど。今から氷割ります。

オーセンティックなバーのほとんどは、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライムなどは生を絞りますね。これらをきらせてしまったらとって～も困ります。





清見オレンジ


佐賀県産の清見オレンジです。外国産のものと比べて見ると、別格のジューシーさです。

やっぱり国産が安心♪安定供給できたらなぁ・・・

話がとびとびの若造がお送りしました


  

キルケニー缶の発売に喜ぶ若造です

今日はフローズンの試作で頭がキンキンです

おかげで良い物が出来ました＾＾


当店はフローズンカクテルでクラッシュドアイスを使いません（ダイキリやマルガリータを除く）

どうしても氷は水なので、カクテルにした時に味がぼけてしまうのです。普通はこの「ボケ」をリキュールやフルーツシロップで補うのですが、私はフルーツカクテルにはリキュール系やシロップを入れないことを信条としているので・・・

なので、（ホワイト）スピリッツ+果実+（果汁）+（ハーブor野菜）の式でカクテルを作ります


フローズンも例に漏れずそんな感じでやってます。

なんで氷を使わずフローズンが出来るかって？ふむふむ

・・・

とってもリッチなフローズンカクテルをいかがでしょーかー




  

苦戦続きの若造です。

う～む、「雨時々止む」の予報は的中。何故か今は雷が鳴っています笑


この雨で桜は散ってしまうのだろうか・・

散る前にただ今提供しているカクテル



桜とシェリーを使って作ってます。桜の繊細さと儚さが欲しくて、シェリーを使ってみました。

あ、チェリーは撮影用の遊びでこんなとこにいます＾＾；

どうぞよろしくだす

  

さっきの記事はあんまりだ、と思った若造です

寒いのでホットをば



焼きリンゴのホットカクテルをということで

冷蔵してある焼きリンゴをバーナーで焦げ目をつけ、カルバドスと秘密のお紅茶と合わせてみました

あとは、シナモンスティックを入れて完成どえす


ところで、カルバドスとコーヒーはノルマンディコーヒーなる名前があるのですが、紅茶には特にないのでしょうか？

検索しても名前は出てきませんねぇ・・




  

先にこちらの記事を読んでください



















正解は




福岡八女産アップルキウイ

りんごのような形、甘みを持つキウイです＾＾

恐らく食べごろ飲み頃には1週間弱かかります

  

さてなんでしょう？

正解は20時頃にタイマーにて・・・  

2週間前に仕込んだ「新生姜ウォッカ」が出来上がりました



最初の数日は鷹の爪も一緒に漬けたのでピリっときます

生姜は、一週間ごと新しいものに取り替えたので、香り豊かにできました＾＾

この微妙な時期、ホットカクテルにしてもいいと思います　

右側は、取り出した生姜スライスなのですが、リサイクル精神豊かな私は漬物にでもならんかなぁと目論んでいます笑  

小島よしおは意外と生き残るんじゃないかと思い始めた若造です


ウォッカとトマトジュースで作るカクテルで、野菜ジュースを使うものではポピュラーなものですね

ジンで作るとブラッディサム

テキーラで作るとストローハット

ウイスキーで作るとバノックバーンになります

トマトジュースをクラマトジュースに変えるとブラッディシーザーです


常連J氏は必ずこれを飲んでからモルトを飲みあさります

そしてこんな要求が

「次回はショートで濃密で味があり、それでいてガツンと来るブラッディメアリーを」


結構難しいリクエストだなぁ・・

ということで色々実験

やっぱりジュースは・・・胡椒やソース系の味を付けるのは簡単だけど、トマトの風味がしっかり生きないと違う飲み物だな・・・ショートで作るなら


フレッシュトマトをまるっと湯剥きして使ってみようか

ってこれは氏も何度も飲んでるしなぁ・・


ということで、胡椒を振ってバーナーで炙ってみました




表面を炙ることにより、独特の香ばしさと、完熟トマトの甘みが更にギュッと濃縮されるのです

グラスに塩と胡椒を混ぜ混ぜしたものを半分スノースタイル


秘密の魔法をかけて出来上がり




なんとか満足頂けたようです笑


出来るときは黒板に書いてます♪

  

焼きリンゴでカクテルはできんか、と思い挑戦

（ちょっと食べちゃいました笑）

せっかくの焼きリンゴなので、カルバドスと○○をボストン

シナモンパウダーをグラスの淵に塗って

ジューシーな果肉も残したいっ

練ること4時間弱

で、がむばりました



これにシナモンスティックなどが乗る予定です

とりあえず今日は試作

ホットも合わせて

火曜からは商品化出来るようにします＾＾  

納豆は混ぜない派の若造です

共感してくださる方にはこんなカクテルもいいと思います♪



ウォッカのみをフローズンして、特性フルーツソースをかける

写真はマンゴーです。苺とかでも美味しいです。大体なんのフルーツでもできます＾＾

あとは何かしらのデコレーションですね！


納豆を混ぜる派の人は、氷を使わないフローズンも美味しいです♪

あ、今時期フローズンって季節外れと思ってる方・・・




私はアイスクリームは夏より冬派です！




？  

日曜の夜は濃くて面白いと思う若造です。いや、いつも濃いか笑


WPへの道を書こうと思いきや、少し時間が下がりそうなので今日明日は普通に書きます＾＾；

といっても明日はお休みなので、わかりませんが笑

一応文化遺産のお店にGlassOnion氏に連れて行って貰う予定です

う～んテキーラ飲めるかなぁ～・・・


あ、タイトルはレモンです






輸入レモンと比べてみたら、安心感も違うし、シャキーンって感じです＾＾

うまし
  

やっぱり、春の昼Bar、それも日曜日はいいなぁと思う若造です

ビールがうみゃあです

新生姜の季節は6月頃だったと記憶してますが、八百屋に並んでたので買いました



新生姜は香りが高いので、毎年ハーブなどと一緒にウォッカに漬け込んでモスコミュール用なんかにしたりしてます

出来上がり予定日は3月8日前後です。  

規則正しい生活を送る若造です

一日3食、元気の源ね

ただ今旬な、宮崎産日向夏



んまいっ！むっちゃジューシー

半分は絞って、半分は薄皮を残してミキサーで攪拌

皮の繊維とフレッシュな甘みがぁ～マイブームです。是非お試しを



食べるときは、薄皮ごとパックリいきましょうー！！

あぁ、目が覚めた  

ホルモン同好会の皆様が盛り上がっている中、こちらは21時45分にして記事を綴っています。

でも悔しいのでアップは00時です。まぁ言っちゃたら意味ないですけど

女性受けするショートカクテルのことをなんやかんやと思い起こしていて、「フラミンゴレディ」を思い出しました（否、レシピは思い出してなかったか）

当店で普段女性向けに頻度が高いショートカクテルは楊貴妃・コスモポリタン・アレキサンダーなどか、ミクソロジー系カクテルなのですが、そろそろバリエーションをっと思いまして・・



基本的な味わいはピーチとパイン。赤いのはザクロのシロップが少量入るからです

ポイントは、グラスの淵半分の塩。


パイナップル使うカクテルって難しいんですよねぇ・・結構ふわっと泡だって口当たりが良くなる分、冷やし具合とか。。

何度か失敗を繰り返し、なんとか思うような味わいに仕上がりましたっ！


  

週末の方が暇なBarの店主です

座右の銘は「星降る夜に寝る贅沢」です。いや、でも週末は仕事したいです泣

自虐ネタは置いておきましょう

冷え込んできましたね

昨日もガクガク震えながらお気に入りの板チョコアイスを買って帰った私です

お店でもちらほらホットカクテルが出始めました

少しばかり時間がかかるものが多いので手間そうに見えるかもしれませんが、寒い時は遠慮なく頼んでくださいねっ！なるべく早く出します

ソレダケっ！  

カクテルなんかって「ベースの酒」と「副材料」でできるわけです

ジントニックだったら「ジン」と「トニック」。まんまですね

ジンにも種類が多くあります（ビフィーターや、タンカレーなど）

ジンを見るだけでバーテンダーさんのこだわりが現れていたりするのです。あ、シャープにつくってくれるんだとか、優しくつくってくれるんだ、とか

それと一緒で、「副材料」のソーダやトニックウォーターやジュース類なんかに力を入れるバーテンダーも多いです

ジュースは、フルーツをその場で絞ったり、絞っておいて熟成させたりします

トニックウォーターなどもメーカーによって味わいが違うので、イメージをつかんでおく必要があります

っとここまで書いてみたのですが、結局何が言いたいかって言うと、面白い副材料が入ったよってことです



左から

○フェイティマンズ・ジンジャビア

これは当店定番で置いてます
本場イギリスではジンジャーエールでなく、ジンジャビアでのモスコミュールだといいます
甘みがほとんどない、大人な味です

○ポールジロースパークリングジュース

これも以前紹介しましたが、有名ブランデーの作り手、ポールジローさんのつくるスパークリング葡萄ジュースです
すご～く複雑で濃厚

○青森りんごジュース

青森のりんごをギュッと絞ってできた100％ジュース
無添加無着色で、かなりジューシー

○湯布院ワイナリー葡萄ジュース

某P子さんのお土産で頂きました。湯布院ワイナリーの葡萄ジュース
見るからに濃密な香りが漂ってます＾＾ありがとうございますっ！




ジンジャビア以外は在庫限りですのでお早めに＾＾

そのまま飲むもよし、チェイサーにするもよし、カクテルにするもよし。

体にいいもの飲みましょう～！