若造酒記

「ハメ」が最初からついてないと評された若造です。ビンゴ。

信じられないことに、21年度、ウイスキープロフェッショナル試験に合格しておりました。

といっても、評価もよくないですし、ギリギリ引っ掛かった合格だと思いますが。

大分の遅刻ペア、水田屋の二代目も合格しており、二人で首をかしげてますが、ツキがあったということで。笑

3度目のプロフェッショナル試験。毎年5月に行われるので、大体年が明けたら5ヶ月間そこに集中が持ってかれます。

もう、試験勉強はしなくていいので、これからはウイスキーをいかに楽しむかをテーマに勉強していきたいと思います。

去年は「WPへの道」なんかもブログで必死にやって、背水の陣で挑み、見事散ってしまったので、応援してくださった皆さまにいい報告ができて嬉しいです。

栗マスター、ドSなブラインド練習に2年以上もお付き合いいただきありがとうございました。

ほんっとに皆さんに感謝です！


7月に、授賞式があるそうなので、せっかくなので行こうか思ってます。

今年3回目の東京。笑

  

よくわからん若造です。

…。

…。

うわぁーーーーん！！！
  

(笑)な若造です。

大分勢揃って20分遅刻。
10問以上書けませんでした。

(笑)

一応官能試験受けてきます。

やっちまったぜ。
  

もうひとりの受験者、もしや車で空港までいった?乗せてもらえばよかった！な若造です。

空港まで二時間。

遠いよ〜。
  

12時間の超睡眠を経て、まずまずのGW滑り出しな若造です。

まずまずですが。

5月17日に、3度目のWP試験があるのですが、モチベーション不足の為、9割諦めます。
一応、申し込み、手配は済ませましたが、色んな言い訳により、東京→大阪のプチ慰安旅行のついでで受ける感じで。

どうしてもモチベーションが上がらないのです。

東京は17、大阪は18.19.の予定です。

20日の夜からは営業しようと思います。

安くないんですけど…、ほんっと、あがらんかったです。そんなお年頃です…。
出来る範囲で頑張ります。
悩める若造でした。
  

なんだか色々手をつけなくてはならず、テンパる若造です。経営って難しい。


悩んでます。
毎年恒例行事（笑）のウイスキープロフェッショナル試験。
去年かなり根つめて勉強して撃沈しただけに、いまだモチベーションあがらず、ほとんど手付かず状態・・・。

このままでは間違い無く落ちます（断言）。

しかーし、3回目のお受験ともなると、そろそろ受からないと恥ずかしい思いをするのは自分です。応援してくださってる方も多くいますし。

去年までと営業の状況、身辺の状況が違うのを言い訳に3月半ばまで来てしまいました・・・。

マイペースで駄目元でって気になってます。うーむ。

これからアガッていければ良いのですが・・・どうなることやら。

WE、WP合わせてのつぎ込んだお金は相当なものなので、ここいらでストップせねば・・・。

珍しく湿っぽい駄目造でした。




  

大分の知り合いのバーテンダーさんが、いつの間にかウイスキーエキスパートになっていたことを知らなかった若造です。

言ってくださいよ。笑

ぼちぼちWP試験の勉強をば始めたいと思います。モチベーションあがるかな?

まず何から手をつければいいのやら。




  

昨日は記事を書きかけで寝たはずが、微妙に投稿されていた若造です。

本日、ウイスキープロフェッショナルの結果が届きました。

残念ながら不合格でした(;^_^A

背水の陣で挑んだんですが、応援して下さった皆さまには申し訳ないです。

まぁ、官能試験を途中退席したことを考えれば、当然ちゃ当然の結果です。

でも…結構、へこんでます。泣
  

迷子な若造です。試験受けてきました。。

まぁ筆記に関しては、決してよくできたとは思いませんが、知ってることは知ってて、知らないことは知らない。だとしたら受かってるかを別にして、力は出し切れたかと（自信はありませんが…）

で、官能試験…

直前の休憩は、サラダとウコンの力！

全て神経を集中させるためです！


あ、ニョウイが…


60分の試験を40分で退場してしまいました泣

応援してくださった皆様、本当にありがとうございました。

…

すいません…


がぁ！膀胱！！
  

今、空港です。

どれに乗ればいいかわからず、ウロウロ。

ヤバス！

こっからはノーミスでいかなです(;^_^A
  

右腕麻痺な今日から23歳です。

道と言うのは真っ直ぐ進むと、必ず壁があるもので…
今日は、何気に誕生日です。

写真のような状況です…

ありがとうございますm(__)m

…


やべぇ！笑
  

WPへの道は、77までやろうと縁起を結構担ぐ若造です。

DEKACHO的お勉強の仕方はこんな感じなんですが（今更…）

まず、1ページを縦半分に折ります。

して、左側に問題。右側に答えを書きます。

そんで右側だけ隠してひたすらノートに向かって話し掛けるわけです。

間違った問題は、次のページにもう一度書きます。

難しい問題や長文問題はやはり持ち越します。ウイスキー的にいったら不飽和脂肪酸的な感じですね。

これの繰り返し。ソレラシステムです。


半年近く勉強してきましたが、さすがに飽きました。
終わらせて楽になりたいどすっ！

  

1円稼いだら2円使う若造です。

昨日に引き続き、寺へ。

アイラのブラインドを…ラガブーリン、アードベッグあたりは無難にこなせましたが、ラフロイグ、カリラを躓いてしまいました

自分の中では確立した個性も、タイミングによって疑ってしまいます。

恐らく、ブラインドをしにこれるのも今日が最後。マスター激励に葉巻をくださいました。

タリスカーをストレートとで合わせたのですが、美味。

このタイミングで葉巻を吸うことで、だいぶリラックスできました。

WP試験はやればやるほど果てしなく遠い壁のように思いますが、精一杯頑張ろうと想います。

あと二日間、おさらいです。
  

緊張してきた若造です

久々の更新なので、何回目かわからんくなりました

今日はブラインドをしに寺へ

リベット、フィディック、バンク、モーレンジの4つをブラインドで

まあ今日は指定のブラインドなので、全て当たりました（諦めて、やま張ってます笑）

いやぁ、筆記よりテイスティングが不安でしょうがないので、今日から飲み続けようと思います。

あぁ…胃がキリキリします…

まぁ落ちたら越智太でしょうがないんですが…（越智太の変換、なおしません）
  

奥歯にものが詰まったような物言いな若造です。実際詰まってます

ゆっくりだったので、勉強をばと思うのですが、どうも手に付かず、まぁ筆記が受かった所でテイスティングがダメやったら意味ないなと言い聞かせ、バーボンを飲み比べてます

アイテムはジャックダニエル、アーリータイムス、フォアローゼス。

バーボンの飲み比べは難しい。バーボン特有の一貫性があるので、逆に絞れませんね。

まぁ、銘柄当てではないので、いいのですが、一つ気付いたことが…

確か、テストで、熟成年はどのくらいか問われる問題があったと思うのですが、バーボンとかってあまり表記がないんですよね。

そこらへんの、模範解答ていかがなんでっしゃろ。
  

スコットランドに行ったら、蒸留所もだけど、ピクトストーンを見たい若造です。

ピクト族とピクトストーンについてやってみます。

ピクトとは、スコットランドの先住民で、ケルト民族の一派。ブリテン島に渡ってきたケルトには３派あって、古い順に、ピクト、ブリトン、ゲールと言われ、ています。

ブリトンは主にウエールズやイングランド、ゲールはアイルランドで、ピクトはブリトンやゲールに押されて、ブリテン島の北へ移動しました。最終的に落ち着いたのが、現在のハイランド、オークニー、シェットランド。紀元前８～９世紀頃から、数百年くらいの間と言われています

ピクトには体に刺青を彫る風習があったと言われ、英語のピクチャーの語源にもなっています。

そのピクトが再び南下するのを恐れ、ローマ皇帝ハドリアヌスがローランドとイングランドの境に長城を築いた話も有名です。

ローマがブリテン島を去ったのが西暦５世紀頃。その頃北アイルランドからゲール族の一派であるスコッと族がキンタイア半島を渡り、そこにダルリアダ王国を築きました。

ピクトは本当に謎に満ち溢れた民族で、実際はどこから来てどこへ渡ったのかも不明で、本当にケルトの一派なのかもわからないそうです。ケルト民族はもともと部族意識が強く、中央集権的な国家が苦手と言われており、ピクトには当時王国と呼べるものはなかったそうです。

一般的に、先住民の痕跡は地名に残ると言われますが、不思議とスコットランドにはピクト由来の地名は残っておらず、７割以上が後からやってきたスコット族起源のものです。

ピクト由来のものでは、ピクト族の集落という意味のピット（pit）という接続詞が知られる程度です。

保養地として有名なピトロッホリーなどがあります。

数では圧倒的にピクトの方が多かったのですが、西暦９世紀にピクト・スコット連合王国のアルバ王国が誕生しました。

最初の王はスコット族の王、ケネス・マッカルビンだったと言います。

スコット族がピクト族を支配するのに有効だったのが、キリスト教で、実はピクトにキリスト教を布教した聖コロンバはスコット族の王子だったそうです。

もともと文字を持たなかったピクトは、大きな意味でヨーロッパ文明に飲み込まれ、歴史の表舞台から消えました。その丁度激動期に造られたのがピクトストーンだそうです。

ピクトストーンは３つのクラスがあり、最も初期に作られたクラス１は、不思議なシンボルだけが、石の表面に書かれています。

シンボルは２８パターンが知られており、そのうち１６が鳥や魚、動物など。残りは宇宙人が書いたような摩訶不思議な紋章。
中には空飛ぶ円盤や、宇宙人にしか見えないものもあります。

そして不思議なのは、この２８パターンがほぼ例外なく、２つ組み合わされて彫られていることです。

さらに、それらの２つのパターンと一緒に、櫛と鏡が描かれています。

櫛と鏡が象徴するものと言えば・・・女性ですが、学者によれば２つのパターンはそれぞれの部族、または家系を表し、どの部族とどの部族が結婚、同盟をしたのかわかるように石は作られたのではということです。

櫛や鏡が彫られていたことから、ケルトは母系社会だった可能性もあり、ヨーロッパはどこも父系社会なのでまた面白いところです。

クラス２になると、シンボルマークの他に、ケルト模様や十字架が描かれるようになります。ピクトがキリスト教に改宗した辺りのものと考えられています。

クラス３はシンボルマークが消えて、馬上の王や兵士が描かれ、十字架も線刻から立体的なものになります。これはほぼキリスト教に改宗した９世紀頃のものと考えられます。

やがて、アルバ王国の誕生により、ピクトストーンは彫られなくなってしまいました。

ピクト固有の文化が、スコット族やキリスト教の影響を受け、アイデンティティを失っていったのだそうです。


全ては仮説に過ぎないらしいのですが、とっても気になりますね。ピクトストーン。

  

最近夜の投稿を怠りがちな若造です

昨日は仕事が終わって届け物がてらに寺へ

最近は、4種類ほどブラインドさせてもらっています

昨日は、ハイランドパーク、ジョニ赤、グレンファークラス、ワイルドターキーだったようです

ターキーだけ当たりました。バーボン初正解です笑

う～ん、でも前に比べて結構印象を書き出せるようになりました！

元の上司に言わせると、味覚って増えるものなんだそうです。なんの酒でも20種類以上くらい飲んだら段々味の特徴を掴んでいけるのだとか（まぁ、ウイスキーは1000種類以上は軽く飲んでると思いますが、一向に成長しません笑）

ウイスキーの世界の奥深さに触れるには、まず飲まな！てことですね～



  

手の付け所に困る若造です。地理ってどうやって覚えたらいいの？



さて、教本は一通り目を通したので、何をしましょうか。

地理に手をつけたいのですが、文章にするのがあまりに難しいので、打開策を見つけるまでテイスティングをば（以前はテイスティングと称して飲んでたのに、最近は若干テストに怯えながらです笑）　

クライヌリシュを2種類やりました　

花と動物とオフィシャルです　

好みは花と動物です。いや、好みを探すわけではないのですが　


クライヌリシュ14年花と動物46％　

香・レモンキャンディ。蜂蜜。白い花。少しキャラメル。ピーナッツバター。かすかにスモーキー。　


味・レモングラス。オイリーでややドライ。ハニー。スパイシーな余韻。若木。やや苦み。潮　





クライヌリシュ14年オフィシャル46％　


香・はちみつ。黄色い花。穀物。スモーキーというよりはピーティ?　


味・かすかにオイリーでドライ。タンニン。潮。ココアパウダー。滑らか。パワフルでビッグ。かすかに硫黄?　



味を探ると、必ずしも肯定的な表現にはなりませんね。大好きなクライヌリシュですら、微妙な表現をせねばなりません。そこがよかったりもするのですが　


モルト大全などのテイスティングノートと比べると、大筋一緒のニュアンスが書かれたりしますが、試験は香りと味の要素を10種類ずつ選ばなくてはならなかったです（去年は）
最初の3〜4はポンポンでるのでいいのですが、微妙な味わいまで見つけるのは難しいですね
  

ロゼシャンパン、追加分が余りそうな店の店主です。よろしくお願いします笑

今日で一応、教本からは最後になります。


ジャパニーズウイスキー関連年表





1549年　フランシスコ・ザビエルが鹿児島に来航。キリスト教を伝える。

1853年　アメリカのペリー来航。日本人にウイスキー振舞う

1859年　横浜、長崎開港。トーマス・グラバー長崎に来航

1866年　徳川慶喜即位。洋酒の輸入関税率5分に引き下げられる

1867年　福沢諭吉、西洋衣食住でウイスキーについて言及

1871年　横浜山下町カルノー商会、猫印ウイスキーを輸入。酒類税則により、洋酒は銘酒とされる

1873年　岩倉具視使節団、欧米から帰国。オールド・パーを持ち帰ったと言われる

1890年　高峰譲吉、ウイスキー造りの技術指導を要請され、渡米

1899年　鳥居信治郎、鳥居商店を開業

1908年　日本で初めて発刊された百貨辞典にウイスキーの項目が記載される

1911年　寿屋洋酒店、ヘルメスウイスキーを発売

1912年　浅草に、神谷バー開業

1915年　竹鶴正孝、摂津酒造に入社

1919年　寿屋、トリスウイスキー発売

1923年　関東大震災。本格ウイスキー造りを目指して大阪府山崎に用地取得。日本ウイスキー元年

1924年　山崎蒸留所竣工。竹鶴政孝、工場長に。

1929年　初の本格ウイスキーとなるサントリーウイスキー（白札）発売。日本バーテンダー協会設立

1934年　竹鶴政孝ら、大日本果汁設立

1936年　大日本果汁、酒造免許取得。ウイスキー蒸留開始

1937年　サントリーウイスキー角瓶、発売

1939年　第二次世界大戦開戦

1940年　大日本果汁、第一号ウイスキーニッカウヰスキー、ニッカブランデー発売

1943年　ウイスキーを雑酒中、１～3級別に分類

1946年　戦後改めてトリスウイスキー発売。大黒葡萄、オーシャンウイスキー発売

1950年　寿屋、オールド発売。アロスパス式蒸留器日本導入

1952年　大日本果汁、ニッカウヰスキーに改称

1953年　酒税法改定。級別の改訂で、特級、1級。2級に分かれる

1955年　大黒葡萄（現メルシャン）、軽井沢蒸留所建設

1957年　大黒葡萄、ホワイトオーシャン発売

1961年　大黒葡萄、オーシャンに改称

1963年　寿屋、サントリーに改称

1965年　ニッカ、カフェグレーンを使った新ブラックニッカ（1級）発売

1969年　ニッカ、仙台市に宮城挟蒸留所を開設

1971年　ウイスキー貿易、完全自由化

1972年　キリンシーグラム社設立

1973年　サントリー、白州蒸留所
　　　　　キリンシーグラム、富士御殿場蒸留所開設

1974年　キリンシーグラム、ロバートブラウン（特級）発売

1984年　ピュアモルトウイスキー山崎発売

1986年　宝酒造、大倉商事、トマーチン蒸留所を買収

1989年　酒税法大幅改正。級別制度廃止。サントリー響17年発売

1994年　サントリー、モリソンボウモア社買収

1999年　ニッカカフェ式蒸留器を西宮工場から宮城挟蒸留所へ移設

2000年　ニッカ、竹鶴35年ピュアモルトなど発売。三楽、社名をメルシャンに改称

2004年　サントリー、オーナーズカスク販売開始

2006年　酒税法改正。酒類は４分類、17品目となり、ウイスキーは蒸留酒類に区分される























復習

Q①　19世紀後半、日清戦争後に日本に導入された蒸留器は

Q②　鳥居商店が寿屋洋酒店に改称したのはいつ

Q③　赤玉ポートワインの発売

Q④　竹鶴政孝がスコットランドに留学した期間

Q⑤　1989年、ニッカが買収したスコットランドの蒸留所は











答えは追記













  
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「幸薄い字」と言われる若造です。絵もです。

ジャパニーズの項目を終えたら、一応は教本を一通りやったことになります。

あと2回で終わる予定です。お付き合いくださいまし



ジャパニーズウイスキーの製造


原料

①モルトウイスキー

大麦麦芽を海外から輸入

スコットランド、イングランド、フランス、カナダなどから2条大麦を輸入します


大麦を海外から輸入し、国内で製麦

ウイスキーメーカー関連製麦工場で、生産、管理されます


国内大麦を購入し、国内で製麦

栃木、佐賀、福岡などで2条大麦の生産が栽培されています。が、ビール工場と併設の蒸留所が多いので実際どの程度使用されているかは不明




②　グレーンウイスキー

大麦麦芽

①参照


トウモロコシ

海外から輸入

でんぷんを利用する加工用のトウモロコシは、ほぼ全て輸入に依存しており、輸入先はアメリカが9割を超えます


小麦

海外から輸入

アメリカ、カナダ、オーストラリアなどから主に輸入。



③アルコール・スピリッツ

でんぷんや糖分を含む原料、アルコールを含む原料を調達、輸入

穀類以外にアルコール原料になりうるのはイモ類。糖質素材としてはサトウキビ、てん菜、糖蜜などがあります。これらを原料にアルコールメーカーが製造したものを調達するか、ウイスキー製造メーカーのスピリッツ生産工場や、関連会社で精製処理して製品を調達。


アルコール含有物を精製

上記の原料を使用してモロミを蒸留したものが、粗流アルコールとしてアメリカ、ブラジル、中国etcなど各国で生産されています。

原酒以外の原料として、これをウイスキーにいれることも日本では可能です




製麦

基本的にスコッチと同じ。水は２０～１００度くらいの中硬水が多い


糖化

①モルトウイスキー

容量は1~18t。インヒュージョン法を採用し、3回の湯張り作業で麦汁を採取することが多い


②グレーンウイスキー

デコクション法が用いられます。穀物は粉砕機を使用しますが、粒のまま行うこともあります。スコッチと大体同じです



発酵

糖化液を発酵槽に移し、酵母を添加してアルコール発酵を促します。モルトウイスキーは７～8％、グレーンウイスキーでは８～１１％のモロミが生まれます



蒸留

①モルトウイスキー

銅製のポットスチルで2回蒸留します。容量は3000リットル～25000リットル

②グレーンウイスキー

連続式蒸留器で、９５％未満で蒸留します。


保存熟成

法律の規定はないが、オーク樽を使用します。輸入樽が多いですが、一部国産樽を使うこともあります。

























復習

Q①　モルトウイスキー原酒を海外から購入して、製品にすることは、可能か

Q②　栃木、佐賀、福岡など、国内で栽培される2条大麦の主な銘柄は

Q③　ジャパニーズの製麦は何式で行われるか

Q④　メイラード反応とは

Q⑤　単式蒸留器と連続式蒸留器を備えている日本の蒸留所は












答えは追記








  
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休日出勤のメリットは、お金を使わないことだ。と思ったら代引きで追加シャンパンが届き萎えた若造です。

まぁ商品ですし・・・


ジャパニーズの続きをします


ジャパニーズウイスキーの種類

基本的にスコッチと同じです　




日本におけるウイスキーの定義

①　発芽させた穀物及び水を原料として糖化させて、発酵させたアルコール含有物を蒸留したもの

②　発芽させた穀類及び水によって穀類を糖化させて、発酵させたアルコール含有物を蒸留したもの

③　上記①②の酒類に、アルコール、スピリッツ、香味料、色素または水を加えたもの。ただし、①②のアルコール分の総量の10%未満のものを除く

④　上記の酒類のうち、しらかばの炭、その他政令で定めるもので濾したものは除く

⑤　アルコール含有物を蒸留する際、発生するアルコールに他の物品の成分を浸出させた　ものは除く

ややこしや～ややこしや～


日本の主要ウイスキーメーカー

サントリー株式会社

野辺地エージングセラー

白州蒸留所

白州製樽工場

八ヶ岳エージングセラー

近江エージングセラー

山崎蒸留所

臼杵工場

カンバク

サングレイン




ニッカウヰスキー株式会社

余市蒸留所

宮城挟蒸留所

栃木工場

柏工場



キリンディスティラリー株式会社

富士御殿場蒸留所




メルシャン株式会社

軽井沢工場

藤沢工場




本坊酒造株式会社

信州工場

鹿児島工場





宝酒造株式会社

白川工場

松戸工場




江井ヶ島酒造株式会社

ホワイト・オークウイスキー蒸留所



株式会社東亜酒造

羽生工場




モンデ酒造株式会社

モンデ酒造工場



笹の川酒造株式会社

笹の川酒造工場














復習

Q①　2005年5月よりに改正された酒税法はどうなったか

Q②　級別制度の廃止は、平成何年に実施されたか

Q③　日本で最初に酒に課税がされたのはいつか
　　　また、誰の時代か

Q④　野辺地エージングセラーはどこにあるか

Q⑤　2000年に倒産し、笹の川酒造に事業を引き継いだ会社は

















答えは追記

















  
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何故か常連さんに本を渡され､全員で読書会になったBarの若造です

続きが気になるところです。。


とうとうジャパニーズウイスキーに突入です。ちょっと大変そうかな？


ジャパニーズウイスキーの特徴

香味の主体は大麦麦芽を単式2回蒸留で造るモルトウイスキーで、トウモロコシなどを原料に連続式蒸留で造るグレーンウイスキーと混合してブレンデッドウイスキーとして製品されることが多いです

日本特有の優美で繊細な特徴を持つと言われるが、スコッチウイスキーを手本にしてきた為、両者は割りと似ていると言われます

スコッチと比べて日本では製造免許を持つものが限られており、蒸留所の数が少ないです。独立瓶詰め業者も存在しなかった為、ウイスキーの生産者が原酒造りから製品提供まで全て行うのも特徴です



歴史

南蛮酒と呼ばれる西洋の酒が日本に伝わったのは鉄砲伝来（1543年）、キリスト教宣教師来訪（1549年）以降の室町時代とされていますが、ウイスキーが伝わった確実な記録は、黒船が来航した時です

1854年にペリーが2度目の来航した時には第13代将軍家定にアメリカンウイスキーが1樽献上されたと記録にあります

日清戦争後の1895年にはアルコール製造の為のイルゲス式連続蒸留器が日本へ輸入され、1911年には摂津酒造が自社アルコールを使ったウイスキーを造っています

1902年に日英同盟が締結されて以降、本場のスコッチの輸入が増加し、一般大衆の酒類に対する知識も向上しました

本格的なモルトウイスキーの製造を実現させたのは、赤玉ポートワインで成功を収めた株式会社寿屋の鳥居信治郎でした

スコットランドの技術を学ぶために摂津酒造から派遣されていた竹鶴正孝を1923年に会社に迎え入れ、京都に程近い大阪・山崎の地に蒸留所を建設しました

1924年に竣工した蒸留所で作られたウイスキーは、1929年に初の本格ウイスキー、サントリーウイスキーとして発売されました

寿屋を退職した竹鶴政孝が、1934年に立ち上げた大日本果汁は、スコッチウイスキーの造り方に倣い、同様の風土を求めて北海道余市に工場を建設し、1939年にニッカウヰスキーを発売しました

第二次世界大戦後、は東洋醸造や大黒葡萄酒、本坊酒造など多くの企業がウイスキー事業に参入しました

1971年にはウイスキー貿易が完全自由化され、数量、取引金額に制限なく輸入が出来る時代になり、1972年にはシーグラム社の資本参加でキリンシーグラム社が誕生

高い関税率にも関わらず、高級志向が高まり、特級ウイスキーの消費量が2級に追いつき、以降逆転。1989年には級別制度が廃止され、酒税に大幅な変更がありました

生産者の系列化や、企業の海外進出が進み、人々の好みの趣向もブレンデッドからシングルモルトへ移ってきています















復習

Q①　元麹改良法で特許を取得し、アメリカに招かれ、大麦麦芽を用いずに元麹を使ってトウモロコシを原料にアルコールを造る方法の実験に成功した人物は

Q②　1929年に発売された「サントリー・ウイスキー」の通称は

Q③　「サントリー・ウイスキー」「ニッカウヰスキー」と共に高い評価を得た宝酒造のウイスキーは

Q④　大黒葡萄酒は、現在なんという企業になっているか

Q⑤　第二次世界大戦後、日本ウイスキー会社3本柱と言われた会社は











答えは追記











  
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段々筆圧がへなちょこになる若造です

今日はカナディアンの年表です



1497年　イタリア人探検家、ジョンガボット、英国王ヘンリー7世の命によりノヴァスコシアのケープブレトン島に上陸

17~18世紀　フランスやオランダからの移民が、ブランデーやジンを製造

1668年　ヴィルマリ（現モントリオール）近郊にジーン・テイロンのビール醸造所があり、自家用蒸留装置が備えられていました。ここが初期のウイスキー生産地だったと考えられます

1689年～1697年　英仏植民地戦争

1700年頃　オンタリオ州キングストン近郊で蒸留所が生まれたと考えられています

1763年　カナダがフランスより英国に譲渡（パリ平和条約）

1769年　ジョンモリソン蒸留所設立（記録上、最古の蒸留所）

1776年　アメリカ独立宣言。

1812~1815年　アメリカとの領有戦争後、カナダ東部の英国支配権が確率

1840年　カナダ統一政府誕

1857年　オンタリオ州キッチナー（ウォータールー）にジョセフ・E・シーグラムが会社を創立

1858年　ハイラムウォーカーがアメリカミシガン州デトロイトと国境を挟んだオンタリオ州ウィンザーに1856年蒸留所を建設し、1858年に会社創業

～19世紀末　オンタリオ州だけで２００の蒸留所が存在したとされる。同時に禁酒運動も

1920～1933年　アメリカ禁酒法。アメリカのウイスキー庫として大量のウイスキーを製造、密輸。

1936年　ハイラムウォーカー社、バランタイン社を買収。

1972年　シーグラム社、キリンビール、シーバスブラザーズ社と共同出資して、キリンシーグラム社を設立。1973年、富士御殿場蒸留所を設立し、1974年ロバートブラウン発売

1974年　シーグラム社、事業の8割を海外拠点にし、酒類業者として世界最大規模に

1989年　ハイラムウォーカーとアライドヴィントナーズが合併し、アライドディステラリーズ社に。

2000年　シーグラム社、酒類事業から撤退。ペルノリカールに引き継がれる。























復習

Q①　ジョンモリソン蒸留所はどの辺りに設立されたか

Q②　アメリカ独立宣言後、どんな人たちがカナダに移住して、製粉業を発達させたか

Q③　アメリカ独立宣言後発達した製粉業はウイスキー蒸留所を兼ねていたが、その経緯は

Q④　1840年代までに、カナダ全土にどのくらいの蒸留所が開設されていたか

Q⑤　1933年にシーグラム社が発売したウイスキーは
　　　　また、何を記念して造られたか
























答えは追記

















  
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水出し紅茶を1L近く飲んだ若造です


カナディアンウイスキーの蒸留所についてやります

西から順に


ブリティッシュコロンビア州

ポッター

カスケードブランズ社。現在は休止中ですが、かつてブッシュ・パイロットなどを生産していました

ワイナリーが有名です




アルバータ州

アルバータ

フォーチュン・ブランズ社。フレーバリング、ベース共にライ麦主体で作るカナダ唯一の蒸留所です



ハイウッド

1974年にスタートしたが、現在は休止中


パリサー

1939年にギルビー社によってオンタリオ州に建設され、ジンを生産していましたが、ブラックベルベットの成功で原酒不足になり、1960年代にアルバータ州に新設されました
現在はバートン・ブランズ社の所有。



マニトバ州

ギムリ

1968年にシーグラム社によって建設。シーグラムの蒸留所としては最後に残った蒸留所

ほとんどのブランドにフォアローゼスがブレンドされています。現在はディアジオ社の所有


メイプルリーフ

主にウォッカやリキュールの生産をしてますが、ウイスキーも生産してます



オンタリオ州

ハイラムウォーカー

カナディアンクラブの成功で、一躍有名になった蒸留所です。蒸留所を中心に街が出来、1869年に正式にウォーカーヴィル町となりました
ベースとフレーバリングをニュースピリッツの段階でブレンドし、樽に詰めて熟成させます


カナディアンミスト

カナディアンミストの原酒用に、1967年に建設。1971年にブラウンフォーマン社が買収

原酒をブラウンフォーマンに運び、アーリータイムズを加えてボトリングしています



キトリングリッジ

1972年にブランデーやオードヴィー生産の為に建設され、1992年からライウイスキーを造り始めました



ウォータールー

長くシーグラム社の倉庫として使われてきました。製造は行われていません



ケベック州

ヴァレーフィールド

別称はシェンレー。1987年にUD社が買収し、コーンと麦芽の比率の高いウイスキーを造っていました


ノヴァスコシア州

グレンオラ

1989年に建設。カナダで唯一シングルモルトを作るマイクロ蒸留所です

かつては自家製麦を行っていましたが、現在は麦芽をスコットランドから輸入しています




















復習

Q①　パリサー蒸留所の別称は

Q②　シーグラム社が酒類事業から撤退した年は
　　　また、どこに酒類部門を売却したか

Q③　ハイラムウォーカーが建設された年は

Q④　アメリカ市場で最も売れているカナディアンは
　　　　2番目に売れているカナディアンは

Q⑤　シーグラム社がスコットランドに建設した蒸留所３つ









答えは追記









  
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なかなかお勉強に時間が取れない若造です。。う～ん、飲んでばかりでなくしっかりしよう。と言いながら今日は知り合いのBarの22周年に出かけます笑


カナディアンウイスキーに差し掛かります


人口　3200万人
人種　イギリス系２８%　フランス系２３％　など
首都　オタワ
宗教　ローマ・カトリック教


政治

立憲君主制で公式にはイギリス国王（エリザベス２世）が国家元首になりますが、実際にはカナダ総督が女王の代行を務めます

しかし、これは形式的なもので、実質的には総選挙により選出される連邦政府の首相です


地理

北アメリカ大陸の約４１パーセントを占めています

南と西はアメリカと接しています


歴史

カナディアンウイスキーは１７世紀後半に記録が残る蒸留所に蒸留装置も併設されていたことから、これを使ってウイスキーを造っていたと思われます

１７００年ごろには五大湖周辺のキングストンなどで、蒸留が行われています

１７７６年のアメリカ独立宣言で、独立を嫌う一部のイギリス系アメリカ住民がカナダに渡り、ライ麦や小麦などを栽培。その後製粉業が発達し、その余剰穀物からウイスキーが造られ始めたとされます

１９２０年代にアメリカが禁酒法中、アメリカのウイスキー庫と呼ばれ、カナディアンウイスキー全盛となりました




法定義

穀物を原料に酵母によって発酵を行い、カナダで蒸留し、小さな樽（700L以下）で最低3年間貯蔵したもの



カナディアンウイスキーの種類

フレーバリングウイスキーとベースウイスキーの２つからカナディアンブレンデッドウイスキーが造られます


フレーバリングウイスキー

ライ麦、トウモロコシ、ライ麦芽、大麦麦芽を原料に１塔式連続蒸留器をダブラーを使い64～７５％で蒸留します
原料にライ麦を５１％以上使用すると、カナディアンライウイスキーになります


ベースウイスキー

トウモロコシなどを主原料に、連続式蒸留器で９５％以下で蒸留します

マイルドでクセがないニュートラルなスピリッツに仕上げます


















復習

Q①カナディアンブレンデッドウイスキーは何パーセントまでカナダ以外のものを加えても良いとされるか


Q②　カナディアンブレンデッドウイスキーに際して、フレーバリングウイスキーとベースウイスキーの比率はどのくらいか

Q③　カナダ最東端の蒸留所は

Q④　五大湖周辺の蒸留所を４つ答えよ
　　　　また、その地区の州も答えよ

Q⑤　フォーチュンブランズ社が所有する蒸留所２つは











答えは追記










  
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広島風のお好み焼きは、鉄板かホットプレートにつくるに限る、と思った若造です。まかない失敗しました・・



今日はアメリカンウイスキーの年表についてちょりっとやろうと思います



アメリカンウイスキー関連年表


1492年　コロンブス、アメリカ大陸第一回探検

1607年　ヴァージニアにジェームスタウン建設

1630年　マサチューセツで最も古い禁酒運動

1675年　中部イングランドのクェーカー教徒による、ペンシルヴァニア植民開始

1682年　カロライナ地方の文献に「トウモロコシの良質の、強いビール」の記述あり。これをバーボンの初めての記述とする説あり

1689~97年　英仏植民地戦争（ウィリアム王戦争）

1717年　この頃以降、ペンシルヴァニアやメリーランド、デラウエア、ヴァージニアなどに移民したスコッツアイリッシュにより、ライ麦、大麦などでウイスキーが作られる

1733年　英議会が糖蜜条例制定。ラム高騰

1750年代　ラム蒸留所数ピーク（ボストンに約６０）。これ以降下火に

1775～83年　アメリカ独立戦争

1776年　アメリカ独立宣言。フランスのブルボン王朝が独立派の見方となり、後にケンタッキー州ブルボン郡になる（現在はバーボン郡）

1783年　エヴァンウィリアムス、ウイスキー製造

1789年　エライジャクレイグ、トウモロコシでウイスキー

1794年　ウイスキー戦争

1812年　オールド・オスカー・ペッパー蒸留所（ウッドフォードリザーブ）創業

1825年　タラホーマのアルフレッドイートン、木炭ろ過を特色とするウイスキーつくり（チャコールメロイング法の元となる）

1830年代　サワーマッシュ製法が生まれる

1840年　サミュエルズ家蒸留業開始

1846年　初めてバーボンという言葉がラベルに

1852~55年　ペリー艦隊来日

1861年　南北戦争

1866年　政府登録第一号としてジャックダニエル発足

1868年　ウイスキーの熟成に関し、保税期間を1年間と定める。1879年に3年間に改められる

1875年　ケンタッキーダービー初開催

1886年　ポールジョーンズ、ルイヴィルに蒸留所移転。フランクフォート蒸留所を買収

1887年　自由の女神除幕式

1888年　ポールジョーンズ、フォアローゼスを創始

1890年　バーズタウンにバートン蒸留所誕生

1897年　ボトルドインボンド法制定

1920～33年　全国禁酒法

1929年　ニューヨーク株式市場の株価大暴落、世界恐慌に

1944年　ジャックダニエルにテネシーウイスキー呼称使用承認

1948年　連邦アルコール法制定

1964年　バーボン法確立。連邦議会によりバーボン規定が決議される

1987年　ブラックマンデー。ニューヨーク株価大暴落

1993年　バーボンフェスティバル始まる

1996年　バーズタウンのヘヴンヒル、火災。生産拠点をブラウンフォーマン社のアーリータイムズに移し、1999年にルイヴィルのバーンハイム蒸留所に移管する

1998年　ジャックダニエル販売量562万ケースを記録。ジムビームを抜いて第一位に
























復習

Q①　エヴァンウイリアムスがウイスキーを製造した地は

Q②　エヴァンウィリアムス、エライジャクレイグはそれぞれどこからの移民か

Q③　1791年にウイスキーに課税をしたのは何を目的としていたか

Q④　ボトルド・イン・ボンド法を説明せよ

Q⑤　ウイスキー戦争で暴動鎮圧の為に政府が派遣した軍隊の人数は










答えは追記











  
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今日も鍵を忘れた若造です

ほんっとに、この、若造め・・


アメリカンウイスキーの続き。今日はテネシーをちょこっと、あとなんやかんやとやります

テネシーウイスキー

法定義

○テネシー州で作られていること

○蒸留直後にサトウカエデの炭で時間をかけてろ過してかた貯蔵する、チャコールメロイング製法で作られていること



ジャックダニエル

ブラウンフォーマン社所有。

創業者のジャスパーNダニエル（通称ジャックダニエル）は、ルター教会の牧師ダン・コールが地元で創業していた蒸留所にわずか7歳で働き始め（！！！）、1859年に若干13歳でその運営を任されました（！！！！！！！！！！！！！！！！！）

当時からサトウカエデの炭でこの地域のウイスキーはろ過していましたが、ジャックはこれを踏襲し、チャコールメロイング製法を確立

1866年にジャックダニエル蒸留所としていち早く蒸留所を政府に登録し、創業を開始しました





ジョージディッケル

ディアジオ社所有

通常アメリカンは「whiskey」のつづりなのに対し「whisky」のつづり

当初はカスケード蒸留所を名乗っていましたが、1884年に創業者のジョージディッケルが死去したのをきっかけに今の名前になりました

1910年にテネシー州で禁酒法が行われたため、ルイヴィルへ移転したが、1920年には全国禁酒法が行われたため、閉鎖

1958年にシェンレー社が再建計画を進め、1987年にギネスグループの所有に。





その他の蒸留所

カルフォルニア

○アンカー

○ドメインシャーベー

○セントジョージ

○セントジェームズ



マサチューセツ

○トリプルエイト


ミズーリ

○マコーミック


ニューヨーク

○タシルタウン


オレゴン

○クリアクリーク


ヴァージニア

○スミスボーマン










復習

Q①　テネシー州のニックネームは

Q②ジャックダニエルの仕込み水は

Q③　蒸留所内に郵便局がある蒸留所は

Q④　オールドポトレロはどこのウイスキーか

Q⑤　トリプルエイトはどこの蒸留所か













答えは追記










  
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微妙な雨に、微妙に足を濡らされた若造です

気持ち悪い・・


アメリカンの続きを・・




ケンタッキーバーボン

ケンタッキーで創業中の蒸留所は、2006年現在9箇所あります




ルイヴィル

ヘブンヒル（バーンハイム）：ヘブンヒル社
ブラウンフォーマン：ブラウンフォーマン社


フランクフォート

ウッドフォードリザーブ：ブラウンフォーマン社
バッファロートレース：セゼラックカンパニー


ローレンスバーグ

フォアローゼス：キリンビール
ワイルドターキー：ペルノリカール社


クレアモント

ジムビーム：フォーチュンブランズ社


バーズタウン

バートン：バートンブランズ社


ロレット

メーカーズマーク：フォーチュンブランズ社




ヘブンヒル

1935年創立

全米１，２の生産規模を誇る家族経営の会社で、200近いブランドを造っています

1996年にバーンハイムのヘブンヒルの熟成庫が落雷により炎上し、蒸留所にも飛び火して、生産中止に追い込まれましたが、1999年にルイヴィルにあったバーンハイム蒸留所を買収して生産を再開しました

現在、ヘブンヒル商品はこのバーンハイムで作っています




ブラウンフォーマン

スコットランド出身で薬の卸問屋のジョージGブラウンと、経理パートナーだったジョージフォーマンの名を取ってブラウンフォーマン社と名づけられました

アーリータイムズとオールドフォレスターが主力製品。

ビアスチルとサンパーが2組ありますが、もともとサンパーは1980年代に同社が開発したものです

自社製樽工場も持っています



ウッドフォードリザーブ

もともとはオールド・オスカー・ペッパー蒸留所で、ブラウンフォーマン社が買収してこの名になりました

1973年に閉鎖されましたが、1994年に再建計画スタート。その時に銅製のポットスチルが導入されました

スコットランドのフォーサイス社製で、三回蒸留を行っています



バッファロートレース

現在の名前に変ったのは2000年。その以前はエンシェントエイジ蒸留所でした

少量生産のスペシャルウイスキーを生産することで知られ、ています

ケトルと呼ばれる大きな釜も自慢で多種多様のウイスキーを作り出すことが出来ます



フォアローゼス

カナダのシーグラム社の系列で、ノウハウを叩き込まれてきましたが、現在はキリンビールの系列です

インディアナ産のデントコーンを使用し、45年以上にわたって同じ農家に生産委託しています

シーグラム社が所有する300近い酵母の中からフォアローゼス用に5種類厳選していることも有名です



ワイルドターキー

ローレンスバーグの丘の上にあり、ワイルドターキーヒルとも言います

1970年代にオースティンニコル社が買収してから世間に知られ始めました

同社の創業者トーマス・マッカンシーが毎年七面鳥を狩りに行く際、持って行ったのが自身がネーミングしたワイルドターキーだったそうです



ジムビーム

ビーム家の歴史は、バーボンウイスキーの歴史そのものかもしれないと言われるほどです

禁酒法解禁直後の1930年代、再建の指揮を取ったジェームズビームは、バーボン中興の祖と呼ばれます

同社はバーボン売り上げNO１を誇ります



バートン

バーズタウンはかつてバーボンタウンと呼ばれるほど蒸留所が集中していましたが、現在はこのバートンだけです

ベリーオールドバートンやトム・ムーアなどを製造。

ビアスチル、ダブラーの他に4塔式の連続式蒸留器があり、これでアメリカンブランデーなども製造しています



メーカーズマーク

名門サミュエル家が手がけるバーボン。スコットランドからの移民の子孫がスタートさせた蒸留所で、今でも「whisky」の綴りを使用しています

ライ麦の代わりに小麦を使用するのが特徴で、まろやかな口当たりを生み出します

とにかく手作りにこだわった蒸留所です

























復習

Q①　ケンタッキー州のニックネームは

Q②　クリス・モリスが統括する２蒸留所

Q③　ケンタッキーで、蒸留所と同じ名前がつけられた単一のブランドを出している蒸留所は

Q④　チャコールメロイングを説明せよ

Q⑤　ドライカウンティとはなにか

  
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新しいフライパンの滑りに驚く若造です

目玉焼きがするっする滑ります



続き




蒸留

バーボンウイスキーの蒸留にはビアスチルとダブラーを使用します

ビアスチルを造るメーカーはルイヴィルのヴェンドーム社だけです。内部にはシーブトレイと言う無数の穴が開いた棚があり、10～20段に仕切られています

上部から熱せられたビアーが落ち、下から反対に蒸気が吹き上がるようになっています

スコッチのコフィースチルのいアナライザーとほぼ同じ仕組みです

スコッチのグレーンでは、粗留塔と精留塔が対になってますが、バーボンはダブラーがペアになっています

ダブラーは見た目はポットスチルに似てますが、仕組みは連続式蒸留です

ビアスチルで110～120プルーフ、ダブラーで130～140プルーフにアルコール度数が高められます

ダブラーと異なり、取り出したアルコールを液化せずにそのまま精留する装置をサンパーと言います

サンパーを使用しｔえいるのはブラウンフォーマンとバーンハイムです



熟成

内側を焦がした新樽で熟成させます。サイズはバレルサイズのみ、ミズーリ州産のアメリカンホワイトオークがほとんどです

ケンタッキー州にはブラウンフォーマン社のブルーグラスクーパレッジと、インデペンデントスティーブカンパニーがあり、２大製樽会社として知られます

樽詰めは１２５プルーフ以下で、ラック式熟成庫で貯蔵することが多いです。ただし、棚は木棚で、骨組みが自立しているので、オープンリック式と呼ばれます


熟成を一定にするために上下の樽を移動させるローテーションを行うところもあります



瓶詰め

連邦アルコール法により、ボトリングに際しては水以外は加えず、８０プルーフ以上でボトリングとのこと。スコッチで許されているカラメル添加は許されていません

そしてスコッチと違い、蒸留所が瓶詰め施設を持ってることが多いです

２年以上熟成させたものをストレートバーボンウイスキーと言います













復習

Q①ビアスチルとダブラーを簡単に説明しなさい


Q②　ビアスチルで得られるスピリッツ、ダブラーで得られるスピリッツをそれぞれなんというか
　　　また、その総称は

Q③　ビアスチルでの底部にたまるバックセットは、厳密にいうとなにか

Q④　バーボン熟成で最も適していると言われる熟成庫の最上階をなんというか

Q⑤　1蒸留所の1シーズンに蒸留されたものだけを樽詰めし、熟成4年以上、50％で瓶詰めしたものをなんというか
















答えは追記













  
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トマトをまるかじりしたら両サイドから果汁が飛び出して床掃除を余儀なくされた若造です

ハネッカエリは生きのいい証拠よ・・・


今日は、バーボンウイスキーとはってとこをやります


法定義

○　原料にトウモロコシを51％以上使用

○　アルコール度数160プルーフ以下で蒸留

○　内側を焦がした新樽に、アルコール度数125プルーフ以下で詰める

○　2年以上熟成（ストレートバーボン）

○　ボトリングに際しては水以外は加えずに80プルーフ以下でボトリング


製造工程

糖化→発酵→蒸留→熟成→瓶詰めの順に行います。スコッチのグレーンと変りません




糖化

一般的に、６０～７０％のトウモロコシと、ライ麦、大麦麦芽の3種類を使用し、この比率をマッシュビルと言います。

これらの穀物を糖化するのは大麦麦芽の役割で、時に酵素剤と併用する時もあります。

バーボンの糖化で使用する大麦麦芽は、酵素力の強い6条大麦です。


まずトウモロコシを粉砕します。この時はハンマーミルを使用します。通常は原料全て別々に挽きます。

次にクッカー（=糖化槽）移し、仕込み水と一緒に煮沸、糖化。クッカーにはトウモロコシ・ライ麦・麦芽の順に3段階に分けて投入します

それぞれの投入温度は100℃→84℃→65℃くらいです。

クッカーは巨大な鍋のような感じで、内部には加熱用のスチームパイプと、冷却用のクーリングパイプの２つがあり、加熱、冷却が交互に出来るようになっています


このとき、仕込み水と混ぜてバックセットと呼ばれる蒸留廃液を加えます（=サワーマッシュ）

バックセットの酸度は、３.５～４.5の酸性で、最も糖化酵素が働く５．４～５．６に整える役割もあります

ケンタッキーもテネシーもライムストンウォーターと呼ばれる硬水を使用しますが、酸度も７程度あるので糖化酵素が働き難いことから、このような方法を採っています

サワーマッシュは、糖化槽にも、発酵槽にも両方適用するのが一般的です




発酵

バーボンの発酵槽は、ファーメンターといいます

サワーマッシュは一部の蒸留所では発酵槽にしか行わないところもあります。ここでの適正酸度は４．８くらいです

バーボン発酵で、スコッチと決定的に違うのは、バックセットの投入もそうですが、酵母へのこだわりもそのひとつです

各蒸留所がそれぞれ自家培養した酵母を用意しています。

発酵は３～6日で終了し、アルコール分８～１０％のモロミが出来上がります

モルトウイスキーと違って発酵槽にはスゥイッチャーが付いていませんが、これは穀物の固形成分が多く含まれ、泡が立ちにくいからと思われます


















復習

Q①　ラベルに熟成期間を表示する義務が発生するのは、何年未満のもの？

Q②　糖化時の大麦麦芽の比率は

Q③　糖化時のサワーマッシュの目的は

Q④　木製のファーメンターを使用している蒸留所は

Q⑤　バーボンの発酵モロミをなんというか

















答えは追記













  
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