若造酒記

100円でサイコロステーキを買ったことで有名な若造です。今日のまかないは豪勢です

ビアが届きました



フラーズロンドンポーター


ブラウンモルト、クリスタルモルト、チョコレートモルトの3種類の麦芽とファグルホップを使用して醸造したポーターです

ポーターとはロンドンの荷役運搬(ポーター)がこのスタイルのビールを好んで飲んだ事からつけられたそうです


ロースト麦芽の旨み、余韻はコーヒーやチョコレート

ゆるゆるっと飲めるタイプのスタウトやエールとは少し違い、これは締まりのある、大人で紳士なビールという印象です

瓶もカッコイー
  

忘れるのって、覚えるのより早いと思う。でお馴染みの若造です

昨日したこともう忘れちゃってるよ～

今日もゆっくり時間が取れました泣

1~2月の閑古鳥産卵期にちょっとでも時間を有効に使おうと思います


アミラーゼ（でんぷん分解酵素）にはαーアミラーゼ、β－アミラーゼと2種類あるようで、前者はでんぷんをα－1.4結合をランダムに切断し、デキストリン(多糖類）に分解、分子を細分化することで可溶性を進める働きをするに対し、後者はでんぷんのα－1.4結合を麦芽糖単位で切断します

α－アミラーゼはPH値5.6~5.8、65~７０℃で最も活性が高まります

β－アミラーゼはPH値5.4~5.6、57~６６℃で最も活性が高まります


？？？


？？？？？？？


・・・


要は糖化液の温度が高いと、β－アミラーゼの力が弱まってα－アミラーゼにより生まれたデキストリンが働いて、非発酵性糖分として麦汁に残り、フルボディで甘みが生まれる。

温度が低いとβ－アミラーゼが頑張って発光性糖類が増え、酵母によりアルコールへと変換される為、ドライでライトボディな酒質に仕上がるようです

アミラーゼ自体は、でんぷんを加水分解して、発酵の時に酵母がでんぷんを食べることが出来る大きさに結合部分を切断する働きをするようです

要は糖化の時の温度で、αかβのどっちかのアミラーゼが頑張るかが決まって、結果発酵性糖分が多いか少ないかで、発酵の時の酵母の働きが決まるってこと？


何回も「要は」といって要せてない若造です

あと１０回読みます（わけわかってないっす）





復習

Q①　タンパク質内のペプチド結合（－CO－NH－）を加水分解して、アミノ酸を生成する酵素をなんというか

Q②　フロアモルティングを現在行っている蒸留所は

Q③　スコットランド議会がウイスキーに初課税した年は

Q④　クーリー蒸留所の創業者は

Q⑤　アイラ島のウイスキーで、ステンレスの発酵槽を使用している蒸留所は




答えは追記  
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