若造酒記

になってくれたらいいなぁなシードルです



シードル・ムスカ・デュ・デュエップ甘口

ムスカという品種のりんごから出来るシードルです

アルコール度数は、あらかわいいな2％！

夜に飲むには少しファンシーな感じですが、明るいうちにグビグビ飲みたい感じですね＾＾

cidreと書いてシードルと読みますが、アメリカでいうところではcider、サイダーがこれに当たります。

もともとはサイダーは発泡性リンゴジュースだったのです

日本の炭酸飲料はサイダーと総称されがちですが、少し認識が違いますよねぇ


ちなみにシードルを蒸留すると、カルヴァドスになったり

すんごく気軽な飲み物なので、気軽に飲んでくださいー＾＾



  

学生の頃、英語、国語、算数は得意だったのですが、理科、社会はてんで駄目だった若造です

お酒のお勉強は主に、生物や世界史が絡んでくるので、苦痛です。一番得意だった体育会系の力で乗り切ろうと考えてます

今日まで出製造の分野を一通り読んでしまったのですが、まるで覚えません

困ったものです＾＾；

モルティングから順を追ってもう一回見直します。。。



大麦は、二条大麦を使います。

品種改良が進み、オプティク、チャリス、デキャンタ、チャリオット種がメインで、ゴールデンプロミスは最近ではほとんど使われなくなりました

大麦の種子に含まれるでんぷんは、そのままではアルコールに変化しないので、これをまず、糖（マルトース）に変える必要があります

大麦を2日くらい水に浸すと（浸麦）、発芽が始まります（浸麦槽＝スティープ）

このときに生成される酵素がでんぷんを糖にします

浸麦の時は仕込み水を使います

伝統的なやり方ではフロアモルティングがあります

7～10日くらいして、芽が麦粒の8分の５くらいになったら発芽の進行を止めます（糖分が逆に失われ始めるため）

発芽の進行を止める方法は、乾燥です（水分を取り除けばよい）

この作業を行うところは麦芽乾燥塔（＝キルン）です

ここで、ピートや無煙炭などを焚きます

未発芽の大麦に含まれる水分は13％程度（収穫直後は17～8％）だが、浸麦後には45％くらいになります（＝グリーンモルト）

乾燥後には、4％ほどに落ちます

麦芽の方が種子より安定していて、保存にも向いているので、このような方法を取ります

伝統的なフロアモルティングはこんな感じですが、普通は、麦芽製造業者（＝モルトスター）に各蒸留所のレシピを委託します

ドラム式モルティングや、タワー式モルティングが主流です

生産量やコストがフロアモルティングを格段に違うようです



・・・

明日は糖化や発酵について学びます。。。ムムム



復習

Q①　収穫直後の麦芽は発芽しない休眠期間があるが、これをなんというか

Q②　麦芽糖のことをなんというか

Q③　連続式蒸留器でモルトを作ったことのある蒸留所は

Q④　余市の創業は

Q⑤　アイルランド憲法をアイルランド共和国法公布年は























答えは追記


























  
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