2008年02月04日
えほうまき
定休日は漏れなく引きこもりな若造ですちびまる子ちゃん、いいですね
昨日は、某嬢からえほうまきを差し入れて頂きました
南南東に向かってむしゃぶりつきました。んまいっ
生姜がポイントですね
竹鶴17年のソーダ割とだし巻きもベストマッチ！
それまでゆっくりだった暇バーも、えほうまきを食べてから、早速効果が…
閉店までみっちり働きました(^-^)
えほうまき効果抜群ですね、ありがとうございました(^O^)
さて、飲みましょかね。
2008年02月04日
WPへの道２６
二日酔いが寝起きでなく起きてから４～５時間後にきた若造です
なぜ？
さて、今日は仕込み水とピートについてやりましょ
仕込み水のおべんきょは楽しいんですよねぇ～
・・・・
・・・・
アーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーっ
こっから下の文章(長文）消えたぁ～～～～～～～～～～～～～～
いやいや・・これは神様がもう一度見直しなさいとのお告げなんだ
ポジティヴDEKACHOです（ほんと誰）
気を取り直して・・・
仕込み水、プロセスウォーター、やマザーウォーターなどとも呼ばれます
ウイスキーの製造において、製麦、仕込み、糖化、樽詰めなど随時使われます
酵母の栄養となるミネラル分がバランスよく含まれていることが望ましいです。蒸留所は名水の近くによく建ちます
スコッチでは軟水を使われることが多いです。アメリカンは硬水が多いです
何を持って軟水硬水を決めるかというと、カルシウム、マグネシウムの量です
硬度=（カルシウム×2.5）+(マグネシウム×4.1） mg/ℓ
これはテストに出ますよ～。
WHOによると、これで出た値が60までが軟水、60～120を中硬水、120～180を硬水、それ以上は非常な硬水と定めているようです
そういえば昨年のWP試験で、水の硬度を求めた結果、1351というトンデモな値になって不安になりましたが、正解だったようです
醸造においてはマグネシウムが酵母の働きを抑制する効果があるため、硬水は酒造などには不向きという考えがありますが、ヨーロッパ各国は全般に水の硬度は高く、ミネラル成分の構成も水質に大きく関わってくるため、硬度だけで適正を判断するのは困難のようです
アイラ島の水は硬度30度ほどの軟水なのに比べ、グレンモーレンジなんかは190度ほどもあります
ケンタッキー州のライムストーンウォーターは300～350度ほどもあります
市販のミネラルウォーターの硬度は以下の通りです
日本
南アルプスの天然水：３０
六甲のおいしい水：８８
フランス
ボルヴィック：６０
エビアン：２９１
ペリエ：３８２
スコットランド
ディーサイド：２２
ハイランドスプリング：１２２
個人的にはヴォルヴィックが好きです
昨年リリースされたスペイサイドグレンリベットウォーターも知りたいですね
あと重要なのはPH値です
１～７を酸性、7～14をアルカリ性とします（７は中性）
市販のミネラルウォーターは６～８の弱酸性～弱アルカリ性、中性のものが多いです
ウイスキーの製造ではPH６．８～７．８程度の仕込み水が使われます。
製造工程で生じる酢酸、乳酸、各種酸などの影響を受け、溶液のPH値は低下し、発酵槽のモロミはＰＨ４くらいになります
蒸留液も同様に強い酸性です。樽の中でも総酸は増加するので、ウイスキー自体酸性になります（酸性度の強い製品はPH３くらいのものも）
PH値をコントロールすることも重要で、バーボンの製造では、糖化槽(場合によっては発酵槽にも）へ蒸留で生じる蒸留廃液（=バックセット）の一部を戻すサワーマッシュがあります
これは、糖化槽で糖化酵素がよく働くPH値５．５程度に調節し、同時に雑菌の繁殖を防ぐ意味合いがあります
ふぅ・・・
お茶飲んで、あとちょっとだけピートについて・・
ピートとは、シダやコケ類、ヘザーなどが堆積してできた泥炭（草炭）のことで、これを麦芽の乾燥の熱源にします
スコッチ特有のスモーキーフレーバーやピート香は、このピートの薫煙からもたらされます
スモーキーフレーバーの強弱は、フェノール値（=ppm）で表されます
アイラ島やヘブリティー諸島は、ピートが豊富なので暖炉の燃料などにも使うようです
ピートが出来る条件は、寒冷地の湿原で、15cm堆積するのに1000年かかるそうです。壮大
4月から5月にかけてピートの湿原（=ピートボグ）からピートカッターで切り出し、3～4ヶ月ピート自体を天日乾燥させます
ピートにも色々あって、切り出す場所や深さ、炭化の進み具合によってウイスキーに与える影響は様々です
書いている間にやかんのお茶を飲み干した若造です
あーつかれた
復習
Q① 硬水を仕込み水に使用している蒸留所を３つ答えよ
また、それぞれの仕込み水名も答えよ
Q② 中硬水を仕込み水に使用している蒸留所を３つ答えよ
また、それぞれの仕込み水名も答えよ
Q③ 麦芽の乾燥を、無煙炭などは一切使わずに、ピートだけで行っている銘柄は
Q④ 燻煙を逃がす煙突の役目を果たすパゴダ屋根を最初に設計したのは誰か
Q⑤ ある水の100ml当たりのマグネシウムとカルシウムは以下の通りだった。硬度を求めよ
Mg 0.15g
Ca 1.00g
答えは追記
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なぜ？
さて、今日は仕込み水とピートについてやりましょ
仕込み水のおべんきょは楽しいんですよねぇ～
・・・・
・・・・
アーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーっ
こっから下の文章(長文）消えたぁ～～～～～～～～～～～～～～
いやいや・・これは神様がもう一度見直しなさいとのお告げなんだ
ポジティヴDEKACHOです（ほんと誰）
気を取り直して・・・
仕込み水、プロセスウォーター、やマザーウォーターなどとも呼ばれます
ウイスキーの製造において、製麦、仕込み、糖化、樽詰めなど随時使われます
酵母の栄養となるミネラル分がバランスよく含まれていることが望ましいです。蒸留所は名水の近くによく建ちます
スコッチでは軟水を使われることが多いです。アメリカンは硬水が多いです
何を持って軟水硬水を決めるかというと、カルシウム、マグネシウムの量です
硬度=（カルシウム×2.5）+(マグネシウム×4.1） mg/ℓ
これはテストに出ますよ～。
WHOによると、これで出た値が60までが軟水、60～120を中硬水、120～180を硬水、それ以上は非常な硬水と定めているようです
そういえば昨年のWP試験で、水の硬度を求めた結果、1351というトンデモな値になって不安になりましたが、正解だったようです
醸造においてはマグネシウムが酵母の働きを抑制する効果があるため、硬水は酒造などには不向きという考えがありますが、ヨーロッパ各国は全般に水の硬度は高く、ミネラル成分の構成も水質に大きく関わってくるため、硬度だけで適正を判断するのは困難のようです
アイラ島の水は硬度30度ほどの軟水なのに比べ、グレンモーレンジなんかは190度ほどもあります
ケンタッキー州のライムストーンウォーターは300～350度ほどもあります
市販のミネラルウォーターの硬度は以下の通りです
日本
南アルプスの天然水：３０
六甲のおいしい水：８８
フランス
ボルヴィック：６０
エビアン：２９１
ペリエ：３８２
スコットランド
ディーサイド：２２
ハイランドスプリング：１２２
個人的にはヴォルヴィックが好きです
昨年リリースされたスペイサイドグレンリベットウォーターも知りたいですね
あと重要なのはPH値です
１～７を酸性、7～14をアルカリ性とします（７は中性）
市販のミネラルウォーターは６～８の弱酸性～弱アルカリ性、中性のものが多いです
ウイスキーの製造ではPH６．８～７．８程度の仕込み水が使われます。
製造工程で生じる酢酸、乳酸、各種酸などの影響を受け、溶液のPH値は低下し、発酵槽のモロミはＰＨ４くらいになります
蒸留液も同様に強い酸性です。樽の中でも総酸は増加するので、ウイスキー自体酸性になります（酸性度の強い製品はPH３くらいのものも）
PH値をコントロールすることも重要で、バーボンの製造では、糖化槽(場合によっては発酵槽にも）へ蒸留で生じる蒸留廃液（=バックセット）の一部を戻すサワーマッシュがあります
これは、糖化槽で糖化酵素がよく働くPH値５．５程度に調節し、同時に雑菌の繁殖を防ぐ意味合いがあります
ふぅ・・・
お茶飲んで、あとちょっとだけピートについて・・
ピートとは、シダやコケ類、ヘザーなどが堆積してできた泥炭（草炭）のことで、これを麦芽の乾燥の熱源にします
スコッチ特有のスモーキーフレーバーやピート香は、このピートの薫煙からもたらされます
スモーキーフレーバーの強弱は、フェノール値（=ppm）で表されます
アイラ島やヘブリティー諸島は、ピートが豊富なので暖炉の燃料などにも使うようです
ピートが出来る条件は、寒冷地の湿原で、15cm堆積するのに1000年かかるそうです。壮大
4月から5月にかけてピートの湿原（=ピートボグ）からピートカッターで切り出し、3～4ヶ月ピート自体を天日乾燥させます
ピートにも色々あって、切り出す場所や深さ、炭化の進み具合によってウイスキーに与える影響は様々です
書いている間にやかんのお茶を飲み干した若造です
あーつかれた
復習
Q① 硬水を仕込み水に使用している蒸留所を３つ答えよ
また、それぞれの仕込み水名も答えよ
Q② 中硬水を仕込み水に使用している蒸留所を３つ答えよ
また、それぞれの仕込み水名も答えよ
Q③ 麦芽の乾燥を、無煙炭などは一切使わずに、ピートだけで行っている銘柄は
Q④ 燻煙を逃がす煙突の役目を果たすパゴダ屋根を最初に設計したのは誰か
Q⑤ ある水の100ml当たりのマグネシウムとカルシウムは以下の通りだった。硬度を求めよ
Mg 0.15g
Ca 1.00g
答えは追記
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