若造酒記

オルトモア17年1990　カスク＆シスル　58.7％

最近はシェリー樽で良いものが少ない。と思いきや探せば結構あるじゃん！てことでまたシェリーもの

オルトモアはスペイサイド、キースの蒸留所です

大きな小川の意味があります

キース地区特有のフルーティな香りと、シェリーカスクの旨みが調和してます

時間が経つとまた変化がありそうです。

とりあえず、数分であの香りがっ！！


シェリー樽といえばGLASS　ONION氏、よろしくです。



Muneさまの発音サンプルから拝借

http://www.single-malt-scotch.com/QTS/aultmore.html





  

常連マントマンが、あるワインバーに行ったところ、貸切の札がついていたので諦めたそうです

後日そのBarに行くと、なんでもドニモルテの作り手さんたちでパーティをしていたらしく、つくづくニアミスな彼にチョコレートをあげた若造です

さてさて、WPへの道の時間です

しんどいす。がむばります

蒸留器の形状と酒質について軽く


ストレート型（プレーン）

形状：ボディとネックが直線、または滑らかに結ばれている
酒質：力強く重厚


オニオン型

形状：ボディがたまねぎのような丸みを帯びている
酒質：力強く重厚


ランタン型

形状：胴体とネックにくびれがある。ランプ（ランタン）のようなシェイプが特徴
酒質：軽くすっきりとした


バルジ型（ボール）

形状：ボディとネックの間に風船のようなふくらみがある
酒質；軽くすっきりとした


などなどが主な形状ですが、ローモンド型やT字シェイプを持つ釜もあります


加熱方法

伝統的な直火焚き（ファークラスやマッカランなどごく一部）と間接加熱があります

直火焚きは１０００℃ほどの高温で加熱するので、熱反応が起き、香ばしいトースティなフレーバー、複雑な香味が生まれます

現在主流の間接加熱では、１３０℃くらいの低温で加熱するため、熱反応は少なく、軽いフレーバーになります


ポットスチルは全て銅で出来ています

加工しやすく、熱伝導が高い、銅を触媒に香気成分が生成され、不快なフレーバーも除去してくれます。これは出ますね


ラインアームを通ってきた蒸気を液化するのはコンデンサーです

これも銅で出来てます。空冷→水冷→ワームタブ→シェル＆チューブと発展してきました

ワームタブは重厚な酒質、シェル＆チューブは軽快な酒質になります




初留の役割は、発酵終了モロミのアルコール分を７％→22％くらいに凝縮し、香味成分の濃縮してアルコールを回収します

銅を介した新たなフレーバーも、分離、回収します

オフフレーバーは除去し、蒸留廃液として取り除かれます

初留では、モロミの中に酵母や沢山の内容が含まれているので、泡沫相（あわ立ち状態）が存在し、複雑な反応をします

蒸留アルコール度数ははじめは50％くらい、4時間～8時間かけて1％になったときに終了。平均約20数％のローワインを回収します

蒸留廃液のアルコール度数は0.1％未満です


再留ではアルコールと香味成分の濃縮、香味の選択分離によるフレーバーのバランスを向上させます

前留、本留、後留にミドルカットし、本留のみ樽詰め工程に回します

再留開始時でのアルコールは７０数％ほどで、５～８時間かけて、１％になるまで繰り返されます











復習

Q①　アルコール度を45.7％に調節して、混濁有無を判断する試験をなんというか

Q②　直火焚きをする際に必要なラメジャーは、どんな役割

Q③　スキャパの初留釜はどんな形か

Q④　精留器をなんというか。また、それがあると、どんな酒質になるか

Q⑤　ラガヴーリンの意味は














答えは追記
















  
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