若造酒記

昨日はお客様もみんな同業者、終わって飲みにいったお店もみんな同業者。バーテンダーにしか会わなかった若造です

そして・・・みんな、同じ事を言っていた・・・笑


今日は、定休日ですが、フェア期間中により、臨時営業してますっ！

桜は５～６部咲きですっ（しつこい？）


１０杯でも３杯でも何故か同じ程度の二日酔いになる若造がお送りしました
  

さっきの記事はあんまりだ、と思った若造です

寒いのでホットをば



焼きリンゴのホットカクテルをということで

冷蔵してある焼きリンゴをバーナーで焦げ目をつけ、カルバドスと秘密のお紅茶と合わせてみました

あとは、シナモンスティックを入れて完成どえす


ところで、カルバドスとコーヒーはノルマンディコーヒーなる名前があるのですが、紅茶には特にないのでしょうか？

検索しても名前は出てきませんねぇ・・




  

当店で人気の、マンゴーと水出しアールグレイのカクテルを記事にしようと、撮影用につくったらそのまま飲んでしまった若造です

すっとぼけてます。。


昨日に引き続き、OITAは雨です（なんやこのパソコン、今まで「OITA」とか変換したことないやろっ・・）

公園の桜は3部咲きっ！

人通りは1部咲きっ！


それでもDEKACHOは・・

・・・

あ～ネタない
  

先日のお休みは、気の置けない方と飲み明かしました



まずはアルフレッドグラシアン・キュベ・パラディと太刀魚のお刺身で

このシャンパンは、グレープフルーツの風味がとても印象的で、いつまでも続く長い余韻に時間を忘れてしまいました

お刺身は、わさび醤油ともみじぽんず、青ジソドレッシング和えなどで試しました

青ジソドレッシングのオイリーな感じとうまくマリアージュしました

そして流石はシャンパーニュ、その後に食べたパスタやたこうに笑、食後の私が愛してやまないケーキ屋きるんのケーキとも全て素晴らしい相性でした♪

この、シャンパンは、クリュッグの兄弟に当たるのですが、ボトルの形状がクリュッグ同様に首が細長いので普通のシャンパンストッパーがカッチリはまりません。
その日はワインのコルクを無理やり挿して保存しました（ぶっちゃけると、普通のシャンパンストッパーすら持って帰るの忘れました笑）

食前から食後まで楽しめるものなだけに、時間をかけて楽しんだのですが、やはり後半は炭酸が若干抜けました

がっ！しかし、このような良いブドウを使って造られたものは、炭酸が抜けた方がより果実味に溢れることがあり（サロンは混ぜて飲め、なんて言いますものね）、グレープフルーツに加えブドウの力強さが段々出てきて、しゃーわせなお味でした


その後はワインやウイスキー、グラッパ、シガーまで堪能し、目の前がくるっくる回りました＾＾；

う～ん、また飲みたいっ！






  

何故か常連さんに本を渡され､全員で読書会になったBarの若造です

続きが気になるところです。。


とうとうジャパニーズウイスキーに突入です。ちょっと大変そうかな？


ジャパニーズウイスキーの特徴

香味の主体は大麦麦芽を単式2回蒸留で造るモルトウイスキーで、トウモロコシなどを原料に連続式蒸留で造るグレーンウイスキーと混合してブレンデッドウイスキーとして製品されることが多いです

日本特有の優美で繊細な特徴を持つと言われるが、スコッチウイスキーを手本にしてきた為、両者は割りと似ていると言われます

スコッチと比べて日本では製造免許を持つものが限られており、蒸留所の数が少ないです。独立瓶詰め業者も存在しなかった為、ウイスキーの生産者が原酒造りから製品提供まで全て行うのも特徴です



歴史

南蛮酒と呼ばれる西洋の酒が日本に伝わったのは鉄砲伝来（1543年）、キリスト教宣教師来訪（1549年）以降の室町時代とされていますが、ウイスキーが伝わった確実な記録は、黒船が来航した時です

1854年にペリーが2度目の来航した時には第13代将軍家定にアメリカンウイスキーが1樽献上されたと記録にあります

日清戦争後の1895年にはアルコール製造の為のイルゲス式連続蒸留器が日本へ輸入され、1911年には摂津酒造が自社アルコールを使ったウイスキーを造っています

1902年に日英同盟が締結されて以降、本場のスコッチの輸入が増加し、一般大衆の酒類に対する知識も向上しました

本格的なモルトウイスキーの製造を実現させたのは、赤玉ポートワインで成功を収めた株式会社寿屋の鳥居信治郎でした

スコットランドの技術を学ぶために摂津酒造から派遣されていた竹鶴正孝を1923年に会社に迎え入れ、京都に程近い大阪・山崎の地に蒸留所を建設しました

1924年に竣工した蒸留所で作られたウイスキーは、1929年に初の本格ウイスキー、サントリーウイスキーとして発売されました

寿屋を退職した竹鶴政孝が、1934年に立ち上げた大日本果汁は、スコッチウイスキーの造り方に倣い、同様の風土を求めて北海道余市に工場を建設し、1939年にニッカウヰスキーを発売しました

第二次世界大戦後、は東洋醸造や大黒葡萄酒、本坊酒造など多くの企業がウイスキー事業に参入しました

1971年にはウイスキー貿易が完全自由化され、数量、取引金額に制限なく輸入が出来る時代になり、1972年にはシーグラム社の資本参加でキリンシーグラム社が誕生

高い関税率にも関わらず、高級志向が高まり、特級ウイスキーの消費量が2級に追いつき、以降逆転。1989年には級別制度が廃止され、酒税に大幅な変更がありました

生産者の系列化や、企業の海外進出が進み、人々の好みの趣向もブレンデッドからシングルモルトへ移ってきています















復習

Q①　元麹改良法で特許を取得し、アメリカに招かれ、大麦麦芽を用いずに元麹を使ってトウモロコシを原料にアルコールを造る方法の実験に成功した人物は

Q②　1929年に発売された「サントリー・ウイスキー」の通称は

Q③　「サントリー・ウイスキー」「ニッカウヰスキー」と共に高い評価を得た宝酒造のウイスキーは

Q④　大黒葡萄酒は、現在なんという企業になっているか

Q⑤　第二次世界大戦後、日本ウイスキー会社3本柱と言われた会社は











答えは追記











  
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父親の影響で「キュリー夫人」を「キュウリ夫人」と覚えてしまっていて恥ずかしい思いをした若造です。キューカンバは失礼でっしょう

3月も残すところあとわずかになりましたね。「4月は疾走」、「5月はGO」だそうなので、このままひゅーんと時が過ぎていきそうです

カウンターから見える桜もちらほら咲いてきました＾＾

来週末には満開かな？

ロゼシャンパンフェアも一層気合入れます♪



3月31日（月）は定休日ですが、営業いたします

  

おにぎりは何個でもいけると思う若造です


とある休日、魚屋さんにてなにやら不思議な物体を目にした私

私「このタコとウニのやつなんですか～？」

大将「それはなぁ～、タコウニやぁ～！！」

私：心の声「おぉ～、まんまっ！」

女将「病み付きになっても知らんよ～（ニヤリ）」

・・・

という経緯で病みつきになってしまったタコウニ



今日からオンメニューですっ！


これは・・珍味っす。  

段々筆圧がへなちょこになる若造です

今日はカナディアンの年表です



1497年　イタリア人探検家、ジョンガボット、英国王ヘンリー7世の命によりノヴァスコシアのケープブレトン島に上陸

17~18世紀　フランスやオランダからの移民が、ブランデーやジンを製造

1668年　ヴィルマリ（現モントリオール）近郊にジーン・テイロンのビール醸造所があり、自家用蒸留装置が備えられていました。ここが初期のウイスキー生産地だったと考えられます

1689年～1697年　英仏植民地戦争

1700年頃　オンタリオ州キングストン近郊で蒸留所が生まれたと考えられています

1763年　カナダがフランスより英国に譲渡（パリ平和条約）

1769年　ジョンモリソン蒸留所設立（記録上、最古の蒸留所）

1776年　アメリカ独立宣言。

1812~1815年　アメリカとの領有戦争後、カナダ東部の英国支配権が確率

1840年　カナダ統一政府誕

1857年　オンタリオ州キッチナー（ウォータールー）にジョセフ・E・シーグラムが会社を創立

1858年　ハイラムウォーカーがアメリカミシガン州デトロイトと国境を挟んだオンタリオ州ウィンザーに1856年蒸留所を建設し、1858年に会社創業

～19世紀末　オンタリオ州だけで２００の蒸留所が存在したとされる。同時に禁酒運動も

1920～1933年　アメリカ禁酒法。アメリカのウイスキー庫として大量のウイスキーを製造、密輸。

1936年　ハイラムウォーカー社、バランタイン社を買収。

1972年　シーグラム社、キリンビール、シーバスブラザーズ社と共同出資して、キリンシーグラム社を設立。1973年、富士御殿場蒸留所を設立し、1974年ロバートブラウン発売

1974年　シーグラム社、事業の8割を海外拠点にし、酒類業者として世界最大規模に

1989年　ハイラムウォーカーとアライドヴィントナーズが合併し、アライドディステラリーズ社に。

2000年　シーグラム社、酒類事業から撤退。ペルノリカールに引き継がれる。























復習

Q①　ジョンモリソン蒸留所はどの辺りに設立されたか

Q②　アメリカ独立宣言後、どんな人たちがカナダに移住して、製粉業を発達させたか

Q③　アメリカ独立宣言後発達した製粉業はウイスキー蒸留所を兼ねていたが、その経緯は

Q④　1840年代までに、カナダ全土にどのくらいの蒸留所が開設されていたか

Q⑤　1933年にシーグラム社が発売したウイスキーは
　　　　また、何を記念して造られたか
























答えは追記

















  
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「秋はカリラ」に粘着してしまい、どの季節にカリラを仕入れてもこんなフレーズを言ってしまう若造です

これもダン・イーディアンシリーズです



カリラ10年ダン・イーディアン46%

当店10本目のカリラ

こんな色のカリラはすごく好きです。昼から飲みたいです


ロゼシャンパンの後、カクテルやワインを飲んでカリラで〆るのも素敵だと思います＾＾
  

水出し紅茶を1L近く飲んだ若造です


カナディアンウイスキーの蒸留所についてやります

西から順に


ブリティッシュコロンビア州

ポッター

カスケードブランズ社。現在は休止中ですが、かつてブッシュ・パイロットなどを生産していました

ワイナリーが有名です




アルバータ州

アルバータ

フォーチュン・ブランズ社。フレーバリング、ベース共にライ麦主体で作るカナダ唯一の蒸留所です



ハイウッド

1974年にスタートしたが、現在は休止中


パリサー

1939年にギルビー社によってオンタリオ州に建設され、ジンを生産していましたが、ブラックベルベットの成功で原酒不足になり、1960年代にアルバータ州に新設されました
現在はバートン・ブランズ社の所有。



マニトバ州

ギムリ

1968年にシーグラム社によって建設。シーグラムの蒸留所としては最後に残った蒸留所

ほとんどのブランドにフォアローゼスがブレンドされています。現在はディアジオ社の所有


メイプルリーフ

主にウォッカやリキュールの生産をしてますが、ウイスキーも生産してます



オンタリオ州

ハイラムウォーカー

カナディアンクラブの成功で、一躍有名になった蒸留所です。蒸留所を中心に街が出来、1869年に正式にウォーカーヴィル町となりました
ベースとフレーバリングをニュースピリッツの段階でブレンドし、樽に詰めて熟成させます


カナディアンミスト

カナディアンミストの原酒用に、1967年に建設。1971年にブラウンフォーマン社が買収

原酒をブラウンフォーマンに運び、アーリータイムズを加えてボトリングしています



キトリングリッジ

1972年にブランデーやオードヴィー生産の為に建設され、1992年からライウイスキーを造り始めました



ウォータールー

長くシーグラム社の倉庫として使われてきました。製造は行われていません



ケベック州

ヴァレーフィールド

別称はシェンレー。1987年にUD社が買収し、コーンと麦芽の比率の高いウイスキーを造っていました


ノヴァスコシア州

グレンオラ

1989年に建設。カナダで唯一シングルモルトを作るマイクロ蒸留所です

かつては自家製麦を行っていましたが、現在は麦芽をスコットランドから輸入しています




















復習

Q①　パリサー蒸留所の別称は

Q②　シーグラム社が酒類事業から撤退した年は
　　　また、どこに酒類部門を売却したか

Q③　ハイラムウォーカーが建設された年は

Q④　アメリカ市場で最も売れているカナディアンは
　　　　2番目に売れているカナディアンは

Q⑤　シーグラム社がスコットランドに建設した蒸留所３つ









答えは追記









  
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3日酔いの若造です。昨日はお世話になっているBarの22周年にお邪魔しました

ギネスがパイントで450円と破格のお値段だったので、つい飲みすぎちゃいました


UD社がリリースする花と動物シリーズの鉄板品を入荷しました



クライヌリッシュ14年花と動物シリーズ

蜂蜜やレモングラスのようなものを感じました。クライヌリッシュの基準になるボトルですね


某久住の酒屋の倉庫で棚の奥の方に隠して3ヶ月弱

やっと手元に届いてきました笑

このボトルは一世を風靡しただけに、飲みたい方も多いのでは？

  

なかなかお勉強に時間が取れない若造です。。う～ん、飲んでばかりでなくしっかりしよう。と言いながら今日は知り合いのBarの22周年に出かけます笑


カナディアンウイスキーに差し掛かります


人口　3200万人
人種　イギリス系２８%　フランス系２３％　など
首都　オタワ
宗教　ローマ・カトリック教


政治

立憲君主制で公式にはイギリス国王（エリザベス２世）が国家元首になりますが、実際にはカナダ総督が女王の代行を務めます

しかし、これは形式的なもので、実質的には総選挙により選出される連邦政府の首相です


地理

北アメリカ大陸の約４１パーセントを占めています

南と西はアメリカと接しています


歴史

カナディアンウイスキーは１７世紀後半に記録が残る蒸留所に蒸留装置も併設されていたことから、これを使ってウイスキーを造っていたと思われます

１７００年ごろには五大湖周辺のキングストンなどで、蒸留が行われています

１７７６年のアメリカ独立宣言で、独立を嫌う一部のイギリス系アメリカ住民がカナダに渡り、ライ麦や小麦などを栽培。その後製粉業が発達し、その余剰穀物からウイスキーが造られ始めたとされます

１９２０年代にアメリカが禁酒法中、アメリカのウイスキー庫と呼ばれ、カナディアンウイスキー全盛となりました




法定義

穀物を原料に酵母によって発酵を行い、カナダで蒸留し、小さな樽（700L以下）で最低3年間貯蔵したもの



カナディアンウイスキーの種類

フレーバリングウイスキーとベースウイスキーの２つからカナディアンブレンデッドウイスキーが造られます


フレーバリングウイスキー

ライ麦、トウモロコシ、ライ麦芽、大麦麦芽を原料に１塔式連続蒸留器をダブラーを使い64～７５％で蒸留します
原料にライ麦を５１％以上使用すると、カナディアンライウイスキーになります


ベースウイスキー

トウモロコシなどを主原料に、連続式蒸留器で９５％以下で蒸留します

マイルドでクセがないニュートラルなスピリッツに仕上げます


















復習

Q①カナディアンブレンデッドウイスキーは何パーセントまでカナダ以外のものを加えても良いとされるか


Q②　カナディアンブレンデッドウイスキーに際して、フレーバリングウイスキーとベースウイスキーの比率はどのくらいか

Q③　カナダ最東端の蒸留所は

Q④　五大湖周辺の蒸留所を４つ答えよ
　　　　また、その地区の州も答えよ

Q⑤　フォーチュンブランズ社が所有する蒸留所２つは











答えは追記










  
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ロゼ・シャンパンフェアを二日酔いで迎える若造です

先駆けて、アルフレッドグラシアンを飲みました。このことはまた後ほど・・？


今日は大学の卒業式もあり、学生さんも数組、シャンパンを飲みに来てくれるそうです。

粋ですよね門出をシャンパンで祝おうという気持ち。

多くの人にロゼ・シャンパンを飲んでもらおうと思いますっ


3月31日（月）は、定休日ですが、フェア期間中につき、営業いたします♪  

WP試験を前に、ワインが大好きな若造です

これ、ちょー楽しみです♪（って自分が飲めるわけではないのですが笑）



ヴォーヌ・ロマネ2005【ミッシェル・グロ】

ブルゴーニュの名醸地ヴォーヌロマネの中でも名門中の名門のミッシェル・グロが手がける赤ワイン

しかも、世紀の好ヴィンテージの2005年です♪


あぁ～飲みたい

  

本日3回目の投稿の若造です！

明日は当店定休日なのですが、あさってより「春はシャンパン！桜はロゼ！！フェア」をやりたいと思います（名前変わってね？）

3月25日（火）～4月6日（日）の2週間、パイパーエドシック・ロゼソヴァージュをなんと1グラス￥９００でご提供致します！



マリリンモンローがこよなく愛したシャンパンです

いつもなら到底グラスでお出しできるものではないのですが・・・まぁ春ですから

もう少ししたら当店のカウンターから若草公園の桜も見え始めるころです

みんな飲んでね！


尚、3月31日（月）は定休日ですが、フェア期間中につき営業いたしますっ♪  

雨が降ったらぽんぽろろんの若造です

地味な雨です

でも、雨はあがったら埃が落ちて空気が綺麗に見えるのでなんかいいですね



グレンマレイ10年ダン・イーディアン46%

白ワインの樽で熟成させていたことが有名ですが、現在は行っていないようです

ダン・イーディアンのシリーズは一貫してミネラリーで潤ってるようなボトルが多い気がします。

春だからか、カスクのどっしりよりもこんなボトルが欲しくなりますね＾＾

  

広島風のお好み焼きは、鉄板かホットプレートにつくるに限る、と思った若造です。まかない失敗しました・・



今日はアメリカンウイスキーの年表についてちょりっとやろうと思います



アメリカンウイスキー関連年表


1492年　コロンブス、アメリカ大陸第一回探検

1607年　ヴァージニアにジェームスタウン建設

1630年　マサチューセツで最も古い禁酒運動

1675年　中部イングランドのクェーカー教徒による、ペンシルヴァニア植民開始

1682年　カロライナ地方の文献に「トウモロコシの良質の、強いビール」の記述あり。これをバーボンの初めての記述とする説あり

1689~97年　英仏植民地戦争（ウィリアム王戦争）

1717年　この頃以降、ペンシルヴァニアやメリーランド、デラウエア、ヴァージニアなどに移民したスコッツアイリッシュにより、ライ麦、大麦などでウイスキーが作られる

1733年　英議会が糖蜜条例制定。ラム高騰

1750年代　ラム蒸留所数ピーク（ボストンに約６０）。これ以降下火に

1775～83年　アメリカ独立戦争

1776年　アメリカ独立宣言。フランスのブルボン王朝が独立派の見方となり、後にケンタッキー州ブルボン郡になる（現在はバーボン郡）

1783年　エヴァンウィリアムス、ウイスキー製造

1789年　エライジャクレイグ、トウモロコシでウイスキー

1794年　ウイスキー戦争

1812年　オールド・オスカー・ペッパー蒸留所（ウッドフォードリザーブ）創業

1825年　タラホーマのアルフレッドイートン、木炭ろ過を特色とするウイスキーつくり（チャコールメロイング法の元となる）

1830年代　サワーマッシュ製法が生まれる

1840年　サミュエルズ家蒸留業開始

1846年　初めてバーボンという言葉がラベルに

1852~55年　ペリー艦隊来日

1861年　南北戦争

1866年　政府登録第一号としてジャックダニエル発足

1868年　ウイスキーの熟成に関し、保税期間を1年間と定める。1879年に3年間に改められる

1875年　ケンタッキーダービー初開催

1886年　ポールジョーンズ、ルイヴィルに蒸留所移転。フランクフォート蒸留所を買収

1887年　自由の女神除幕式

1888年　ポールジョーンズ、フォアローゼスを創始

1890年　バーズタウンにバートン蒸留所誕生

1897年　ボトルドインボンド法制定

1920～33年　全国禁酒法

1929年　ニューヨーク株式市場の株価大暴落、世界恐慌に

1944年　ジャックダニエルにテネシーウイスキー呼称使用承認

1948年　連邦アルコール法制定

1964年　バーボン法確立。連邦議会によりバーボン規定が決議される

1987年　ブラックマンデー。ニューヨーク株価大暴落

1993年　バーボンフェスティバル始まる

1996年　バーズタウンのヘヴンヒル、火災。生産拠点をブラウンフォーマン社のアーリータイムズに移し、1999年にルイヴィルのバーンハイム蒸留所に移管する

1998年　ジャックダニエル販売量562万ケースを記録。ジムビームを抜いて第一位に
























復習

Q①　エヴァンウイリアムスがウイスキーを製造した地は

Q②　エヴァンウィリアムス、エライジャクレイグはそれぞれどこからの移民か

Q③　1791年にウイスキーに課税をしたのは何を目的としていたか

Q④　ボトルド・イン・ボンド法を説明せよ

Q⑤　ウイスキー戦争で暴動鎮圧の為に政府が派遣した軍隊の人数は










答えは追記











  
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これは商品ではないのですが・・・近々飲もうと思っているシャンパーニュです



アルフレッド・グラシアン・キュベ・パラディ

NM（ネゴシアンマニュピュラン）の中では小さなメゾンですが、クリュッグやボランジェと比較され、最近話題沸騰のシャンパーニュです

ここ最近の大手メゾンの価格高騰に怯えあがる私なので、なかなかシャンパーニュに手が出ません。。


ちなみにこのメゾンはクリュッグと親戚関係にあり、一時はクリュッグの醸造責任者をしていたほどです


ウイスキーでも大きな蒸留所より、家族経営の蒸留所が魅力に思えたりする（人による）のと一緒で、NMの小さなところとRM（レコルタンマニュピュラン）のものを沢山飲みたいダス＾＾


去年はこの時期に飲んだアラン・ロベール1990が最高に好きだったので、今回飲んで好きだった方を商品として購入しようと思いますー＾＾






  

今日も鍵を忘れた若造です

ほんっとに、この、若造め・・


アメリカンウイスキーの続き。今日はテネシーをちょこっと、あとなんやかんやとやります

テネシーウイスキー

法定義

○テネシー州で作られていること

○蒸留直後にサトウカエデの炭で時間をかけてろ過してかた貯蔵する、チャコールメロイング製法で作られていること



ジャックダニエル

ブラウンフォーマン社所有。

創業者のジャスパーNダニエル（通称ジャックダニエル）は、ルター教会の牧師ダン・コールが地元で創業していた蒸留所にわずか7歳で働き始め（！！！）、1859年に若干13歳でその運営を任されました（！！！！！！！！！！！！！！！！！）

当時からサトウカエデの炭でこの地域のウイスキーはろ過していましたが、ジャックはこれを踏襲し、チャコールメロイング製法を確立

1866年にジャックダニエル蒸留所としていち早く蒸留所を政府に登録し、創業を開始しました





ジョージディッケル

ディアジオ社所有

通常アメリカンは「whiskey」のつづりなのに対し「whisky」のつづり

当初はカスケード蒸留所を名乗っていましたが、1884年に創業者のジョージディッケルが死去したのをきっかけに今の名前になりました

1910年にテネシー州で禁酒法が行われたため、ルイヴィルへ移転したが、1920年には全国禁酒法が行われたため、閉鎖

1958年にシェンレー社が再建計画を進め、1987年にギネスグループの所有に。





その他の蒸留所

カルフォルニア

○アンカー

○ドメインシャーベー

○セントジョージ

○セントジェームズ



マサチューセツ

○トリプルエイト


ミズーリ

○マコーミック


ニューヨーク

○タシルタウン


オレゴン

○クリアクリーク


ヴァージニア

○スミスボーマン










復習

Q①　テネシー州のニックネームは

Q②ジャックダニエルの仕込み水は

Q③　蒸留所内に郵便局がある蒸留所は

Q④　オールドポトレロはどこのウイスキーか

Q⑤　トリプルエイトはどこの蒸留所か













答えは追記










  
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アップルキウイが美味だった若造です。オンメニューしました

春ダーってもうそんなことはみんな知ってるんですが、ウキウキしますね

春に飲みたいもの・・エビス・シャンパン・・桜のカクテル？・・・

色々ありますねぇー

でもウイスキーエキスパートの私としては、ここはやっぱりウイスキーも薦めておかないと・・笑




パディ（アイリッシュ）
白州10年（ジャパニーズ）

この辺りはいかがでしょうかー？

昼Barの時間からっ、ジャブジャブっとグラス（個人的にはコップがイイ笑）に注いで、

氷は丸氷じゃなくカチ割りをゴロゴロ入れて

ロックスタイル、もしくはハーフロックソーダとかでダラダラ酔っ払うっ

ミストもいいかもですねぇー

あぁーそんな休日を過ごしたいっ！笑




そしてお知らせ

来週、3月25日（火）～4月6日（日）までの2週間

「春だよ、ロゼを飲もうフェア～安易な名前でごめんなさい～」

をしたいと思いますっ！

パイパーエドシックロゼが、期間中なんと1グラス￥９００で提供いたしますっ

これも真昼間から飲みたいですねぇー＾＾

尚、3月31日（月）は定休日ですが、フェア期間中ということで営業いたしますっ！

また追ってご連絡します♪




  

団体がこなかったら泣いていたであろう若造です

こんなビールも入ってます。春らしいです♪




ガッフェル・ケルシュ（ドイツ）

由緒正しいガッフェル醸造所のビールです

ケルシュの代名詞的存在で、ドライな飲み口にフルーティさもあります

なんでも上面発酵酵母を使用しているにも関わらず、下面発酵並みの低温で熟成させていることからこのフルーティさは由来するようです

ちなみに、「ケルシュ」はドイツのケルン地方で作られるもののみが名乗れる名称なのであります  

微妙な雨に、微妙に足を濡らされた若造です

気持ち悪い・・


アメリカンの続きを・・




ケンタッキーバーボン

ケンタッキーで創業中の蒸留所は、2006年現在9箇所あります




ルイヴィル

ヘブンヒル（バーンハイム）：ヘブンヒル社
ブラウンフォーマン：ブラウンフォーマン社


フランクフォート

ウッドフォードリザーブ：ブラウンフォーマン社
バッファロートレース：セゼラックカンパニー


ローレンスバーグ

フォアローゼス：キリンビール
ワイルドターキー：ペルノリカール社


クレアモント

ジムビーム：フォーチュンブランズ社


バーズタウン

バートン：バートンブランズ社


ロレット

メーカーズマーク：フォーチュンブランズ社




ヘブンヒル

1935年創立

全米１，２の生産規模を誇る家族経営の会社で、200近いブランドを造っています

1996年にバーンハイムのヘブンヒルの熟成庫が落雷により炎上し、蒸留所にも飛び火して、生産中止に追い込まれましたが、1999年にルイヴィルにあったバーンハイム蒸留所を買収して生産を再開しました

現在、ヘブンヒル商品はこのバーンハイムで作っています




ブラウンフォーマン

スコットランド出身で薬の卸問屋のジョージGブラウンと、経理パートナーだったジョージフォーマンの名を取ってブラウンフォーマン社と名づけられました

アーリータイムズとオールドフォレスターが主力製品。

ビアスチルとサンパーが2組ありますが、もともとサンパーは1980年代に同社が開発したものです

自社製樽工場も持っています



ウッドフォードリザーブ

もともとはオールド・オスカー・ペッパー蒸留所で、ブラウンフォーマン社が買収してこの名になりました

1973年に閉鎖されましたが、1994年に再建計画スタート。その時に銅製のポットスチルが導入されました

スコットランドのフォーサイス社製で、三回蒸留を行っています



バッファロートレース

現在の名前に変ったのは2000年。その以前はエンシェントエイジ蒸留所でした

少量生産のスペシャルウイスキーを生産することで知られ、ています

ケトルと呼ばれる大きな釜も自慢で多種多様のウイスキーを作り出すことが出来ます



フォアローゼス

カナダのシーグラム社の系列で、ノウハウを叩き込まれてきましたが、現在はキリンビールの系列です

インディアナ産のデントコーンを使用し、45年以上にわたって同じ農家に生産委託しています

シーグラム社が所有する300近い酵母の中からフォアローゼス用に5種類厳選していることも有名です



ワイルドターキー

ローレンスバーグの丘の上にあり、ワイルドターキーヒルとも言います

1970年代にオースティンニコル社が買収してから世間に知られ始めました

同社の創業者トーマス・マッカンシーが毎年七面鳥を狩りに行く際、持って行ったのが自身がネーミングしたワイルドターキーだったそうです



ジムビーム

ビーム家の歴史は、バーボンウイスキーの歴史そのものかもしれないと言われるほどです

禁酒法解禁直後の1930年代、再建の指揮を取ったジェームズビームは、バーボン中興の祖と呼ばれます

同社はバーボン売り上げNO１を誇ります



バートン

バーズタウンはかつてバーボンタウンと呼ばれるほど蒸留所が集中していましたが、現在はこのバートンだけです

ベリーオールドバートンやトム・ムーアなどを製造。

ビアスチル、ダブラーの他に4塔式の連続式蒸留器があり、これでアメリカンブランデーなども製造しています



メーカーズマーク

名門サミュエル家が手がけるバーボン。スコットランドからの移民の子孫がスタートさせた蒸留所で、今でも「whisky」の綴りを使用しています

ライ麦の代わりに小麦を使用するのが特徴で、まろやかな口当たりを生み出します

とにかく手作りにこだわった蒸留所です

























復習

Q①　ケンタッキー州のニックネームは

Q②　クリス・モリスが統括する２蒸留所

Q③　ケンタッキーで、蒸留所と同じ名前がつけられた単一のブランドを出している蒸留所は

Q④　チャコールメロイングを説明せよ

Q⑤　ドライカウンティとはなにか

  
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おっとぉ管理画面が変ってるっとビックリな若造です

でかいビールをまた入れました



エックピルス　5L缶
カプツィーナ　5L缶

エクは以前扱ったことがありますが、カプツィーナは初めてです

今回は合計20Lあります

・・・

花見・・

をします

4月13日（日）、15時頃より、城址公園にて（今のところ）

そこで、飲み干したいと思います

20Lじゃすぐかなー？

参加希望者の方、コメントくださるか、メッセージもしくは店頭でお知らせください♪

あとは春なウイスキー、マグナムスパークリングなどこちらでご用意する予定です（多ければジェロボアムも・・？）

また追ってご連絡差し上げます♪

  

新しいフライパンの滑りに驚く若造です

目玉焼きがするっする滑ります



続き




蒸留

バーボンウイスキーの蒸留にはビアスチルとダブラーを使用します

ビアスチルを造るメーカーはルイヴィルのヴェンドーム社だけです。内部にはシーブトレイと言う無数の穴が開いた棚があり、10～20段に仕切られています

上部から熱せられたビアーが落ち、下から反対に蒸気が吹き上がるようになっています

スコッチのコフィースチルのいアナライザーとほぼ同じ仕組みです

スコッチのグレーンでは、粗留塔と精留塔が対になってますが、バーボンはダブラーがペアになっています

ダブラーは見た目はポットスチルに似てますが、仕組みは連続式蒸留です

ビアスチルで110～120プルーフ、ダブラーで130～140プルーフにアルコール度数が高められます

ダブラーと異なり、取り出したアルコールを液化せずにそのまま精留する装置をサンパーと言います

サンパーを使用しｔえいるのはブラウンフォーマンとバーンハイムです



熟成

内側を焦がした新樽で熟成させます。サイズはバレルサイズのみ、ミズーリ州産のアメリカンホワイトオークがほとんどです

ケンタッキー州にはブラウンフォーマン社のブルーグラスクーパレッジと、インデペンデントスティーブカンパニーがあり、２大製樽会社として知られます

樽詰めは１２５プルーフ以下で、ラック式熟成庫で貯蔵することが多いです。ただし、棚は木棚で、骨組みが自立しているので、オープンリック式と呼ばれます


熟成を一定にするために上下の樽を移動させるローテーションを行うところもあります



瓶詰め

連邦アルコール法により、ボトリングに際しては水以外は加えず、８０プルーフ以上でボトリングとのこと。スコッチで許されているカラメル添加は許されていません

そしてスコッチと違い、蒸留所が瓶詰め施設を持ってることが多いです

２年以上熟成させたものをストレートバーボンウイスキーと言います













復習

Q①ビアスチルとダブラーを簡単に説明しなさい


Q②　ビアスチルで得られるスピリッツ、ダブラーで得られるスピリッツをそれぞれなんというか
　　　また、その総称は

Q③　ビアスチルでの底部にたまるバックセットは、厳密にいうとなにか

Q④　バーボン熟成で最も適していると言われる熟成庫の最上階をなんというか

Q⑤　1蒸留所の1シーズンに蒸留されたものだけを樽詰めし、熟成4年以上、50％で瓶詰めしたものをなんというか
















答えは追記













  
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頑なに「ウイスキーもいいけどビールもね」な若造です




フラーズ・ロンドンプライド

イギリスで絶大な人気を誇る「イギリス・フラースミス＆ターナー社」のプレミアムビールです

以前は「フラーズ・ロンドンポーター」を扱いましたが、あれは抜群に人気がありました

ロンドンプライドは、驚くほどの滑らかさと絶妙なバランスが魅力です＾＾



  

まさにそんな感じですよね、今。な若造です

まだ桜はあまり見ないですけど、春を体で感じます

こんなお茶を入荷してみました



春ぽろぽろ

まんまやんっ。ええ


だんだん水出しとかも美味しい季節になっていきますねぇー



  

トマトをまるかじりしたら両サイドから果汁が飛び出して床掃除を余儀なくされた若造です

ハネッカエリは生きのいい証拠よ・・・


今日は、バーボンウイスキーとはってとこをやります


法定義

○　原料にトウモロコシを51％以上使用

○　アルコール度数160プルーフ以下で蒸留

○　内側を焦がした新樽に、アルコール度数125プルーフ以下で詰める

○　2年以上熟成（ストレートバーボン）

○　ボトリングに際しては水以外は加えずに80プルーフ以下でボトリング


製造工程

糖化→発酵→蒸留→熟成→瓶詰めの順に行います。スコッチのグレーンと変りません




糖化

一般的に、６０～７０％のトウモロコシと、ライ麦、大麦麦芽の3種類を使用し、この比率をマッシュビルと言います。

これらの穀物を糖化するのは大麦麦芽の役割で、時に酵素剤と併用する時もあります。

バーボンの糖化で使用する大麦麦芽は、酵素力の強い6条大麦です。


まずトウモロコシを粉砕します。この時はハンマーミルを使用します。通常は原料全て別々に挽きます。

次にクッカー（=糖化槽）移し、仕込み水と一緒に煮沸、糖化。クッカーにはトウモロコシ・ライ麦・麦芽の順に3段階に分けて投入します

それぞれの投入温度は100℃→84℃→65℃くらいです。

クッカーは巨大な鍋のような感じで、内部には加熱用のスチームパイプと、冷却用のクーリングパイプの２つがあり、加熱、冷却が交互に出来るようになっています


このとき、仕込み水と混ぜてバックセットと呼ばれる蒸留廃液を加えます（=サワーマッシュ）

バックセットの酸度は、３.５～４.5の酸性で、最も糖化酵素が働く５．４～５．６に整える役割もあります

ケンタッキーもテネシーもライムストンウォーターと呼ばれる硬水を使用しますが、酸度も７程度あるので糖化酵素が働き難いことから、このような方法を採っています

サワーマッシュは、糖化槽にも、発酵槽にも両方適用するのが一般的です




発酵

バーボンの発酵槽は、ファーメンターといいます

サワーマッシュは一部の蒸留所では発酵槽にしか行わないところもあります。ここでの適正酸度は４．８くらいです

バーボン発酵で、スコッチと決定的に違うのは、バックセットの投入もそうですが、酵母へのこだわりもそのひとつです

各蒸留所がそれぞれ自家培養した酵母を用意しています。

発酵は３～6日で終了し、アルコール分８～１０％のモロミが出来上がります

モルトウイスキーと違って発酵槽にはスゥイッチャーが付いていませんが、これは穀物の固形成分が多く含まれ、泡が立ちにくいからと思われます


















復習

Q①　ラベルに熟成期間を表示する義務が発生するのは、何年未満のもの？

Q②　糖化時の大麦麦芽の比率は

Q③　糖化時のサワーマッシュの目的は

Q④　木製のファーメンターを使用している蒸留所は

Q⑤　バーボンの発酵モロミをなんというか

















答えは追記













  
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暖かくなると、奇妙な人が増えるなぁーと遠い目で思う若造です。おとといは自宅ビルで痴漢・・昨日は近所で喧嘩・・

こんなにぽかぽかなんだからのほほーんとしたいですねえ


さて、久々にモルト入荷です。でもワインに粘着してます笑



ロングロウ　ガイア・バローロ・カスク　７年OB　55.8％


スプリングバンク蒸留所の第二モルトロングロウ。ヘビーピートタイプです

それを、イタリアワインの「王」、ネッビオーロ種で作られるバローロの樽でフィニッシュしました

しかも、普通フィニッシュものって「シェリーウッドフィニッシュ」だとか「ポートウッドフィニッシュ」とか表記が漠然としていますが、今回は「アンジェロ・ガイア氏」が作るバローロと作り手まで明かしています！

これは自信の表れでしょうっ！！！

また、これをボトリングする為に樽を入手し、スプリングバンク蒸留所で最もコンディションの良い、BOND３で熟成させたそうですっ！

これは期待ですぞーっ！






そんなに高くないですよ（ｺｯｿﾘ）
  

足がむくむ若造です。「むくむ」は「浮腫む」と書くらしいです

今週は少し滞り気味ですが、アメリカンウイスキーにはいろうと思います


まず、アメリカという国について


面積　963万1000平方km

人口　2億9320万人

人種　ヨーロッパ系７１%　アフリカ系12%　ヒスパニック・ラテン系９%　その他アジア系など

公用語　英語

首都　ワシントンDC人口約５６万人（あれ、グラスゴーより少ない）

主要都市　ニューヨーク市中心・８１６万人　ロサンゼルス市中心・３９６万人

原酒　ジョージ・W・ブッシュ大統領


政治

５０の州とコロンビア特区（ワシントンDC）で構成される連邦制で、それぞれの州は自治権を持っていて、その有する権限は非常に強大です

連邦政府は、立法・司法・行政の三権分立で、その分立の程度が徹底しているのが大きな特徴です



地理

北アメリカ大陸の中央部と北西のアラスカ及び太平洋の島ハワイで構成されています

国土面積は日本の２５倍。




アメリカンウイスキーとは

アメリカンウイスキーはアメリカで造られるウイスキーの総称で、連邦アルコール法により定められています

現在主に流通しているものは、ストレートバーボン、ストレートライ、コーン、ブレンデッドなどがあります



アメリカンウイスキーの歴史

１７世紀初頭に新大陸に渡った移民たちは、果物や穀物から酒を作ったが当初作られた蒸留酒は穀物を原料にしたものではなく、廃糖蜜を原料にしたラムや果物を使ったブランデーなどでした

原料に穀物が使われ始めたのは１８世紀初頭だったといいます

新天地に渡ったイギリス人たちは階級や宗教、文化が異なり、おのずと入植地も別れていました


アメリカはヨーロッパ各国の植民地となった後、イギリス本国とアメリカ東部沿岸の１３植民地との間に戦いが起こり、１７７５年には独立戦争が勃発。１７７６年の大陸会議でアメリカ独立宣言が採択されました


その後１７８９年にジョージワシントン大統領が初代大統領に就任。１７９１年にウイスキーに課税をし、スコッチアイリッシュは暴動。１７９４年に政府は１５０００人の軍隊を派遣して鎮圧しました（=ウイスキー戦争）　

そして１９世紀半ば、内戦と呼ばれる南北戦争が勃発し、奴隷解放宣言にて沈着。アメリカは分裂の危機を免れました

この頃、北の資本がケンタッキーなどに流れ込み、バーボン業界の企業化が進みます

１９２０年には全国禁酒法が発効され、ウイスキー暗黒時代は１９３３年まで続きました

この頃大量にアメリカにウイスキーを輸出したカナダのウイスキーの台頭となります

密造が盛んになって、それを運ぶ中間業者やギャングなどが増え、治安が悪化しｔあのが禁酒法撤廃の理由だったといえます


解禁後色んなタイプのウイスキーが造られ、１９４８年に連邦アルコール法の制定されました

２００ほどあったと言われる蒸留所は今はたった９つ程度になっていますが、テネシーを代表するジャックダニエルなどは２００５年現在で世界第一位の販売数量を誇るウイスキーとして君臨しています




復習

Q①　アメリカンウイスキーの定義を書け

Q②　アメリカンモルトウイスキーの規定は

Q③　エヴァンウイリアムズがルイヴィルでウイスキーを造った年は

Q④　バーボンの祖とされる人物は

Q⑤　１８９７年に制定された法律は










答えは追記
















  
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ログインする時間がなくてサボっていた若造です

そんなに忙しかったか？否、タイミングが合わなかっただけです

そして、またワインです



ブルゴーニュ・ピノノワール2004【ルイジャド】

「ルイジャドを語らずして、ブルゴーニュは語れず」と言われる程の名門です

私も、勤めていたワインバーで初めて飲んだブルゴーニュワインはルイ・ジャドです。

ほんっといい作り手さんですよね

今はブシャールに変わってこちらをグラスでお楽しみ頂けます＾＾



最近はカクテルとワインのお店になってるので、新しいモルト買えません(T_T)