若造酒記

大概飲んだのに、二日酔いなしな若造です

こないだは４～５杯でかなり残ったんですけどねぇ

昨日は旅立つ友人のお別れ会をしよう、としたのですが、私が仕事は終わる頃には終わってました笑

なので、少しばかり（気づいたら６時だった）飲んで帰りました

したらばこのようなものが



キルホーマン

アイラ島の新蒸留所キルホーマンです。まだ、熟成が３年未満なので、ウイスキーではありません。

ウスケバでも話題の伊勢丹英国フェアに行かれたお客様がお土産にくださったのだそうです。

「開けるとき、呼んでください」

っていったら「マスターが来たら開けようと思ってたんよ」

とあり難いお言葉っ！お味見させて頂きました＾＾

う～ん、うまいっ（簡単やな）！

ますます期待が高まってきました＾＾



ちなみにこの日も濃い夜で・・

カウンターに私を含め９名。申し合わせたように、全員同業者でした笑

都町は、セマイ！

  

「幸薄い字」と言われる若造です。絵もです。

ジャパニーズの項目を終えたら、一応は教本を一通りやったことになります。

あと2回で終わる予定です。お付き合いくださいまし



ジャパニーズウイスキーの製造


原料

①モルトウイスキー

大麦麦芽を海外から輸入

スコットランド、イングランド、フランス、カナダなどから2条大麦を輸入します


大麦を海外から輸入し、国内で製麦

ウイスキーメーカー関連製麦工場で、生産、管理されます


国内大麦を購入し、国内で製麦

栃木、佐賀、福岡などで2条大麦の生産が栽培されています。が、ビール工場と併設の蒸留所が多いので実際どの程度使用されているかは不明




②　グレーンウイスキー

大麦麦芽

①参照


トウモロコシ

海外から輸入

でんぷんを利用する加工用のトウモロコシは、ほぼ全て輸入に依存しており、輸入先はアメリカが9割を超えます


小麦

海外から輸入

アメリカ、カナダ、オーストラリアなどから主に輸入。



③アルコール・スピリッツ

でんぷんや糖分を含む原料、アルコールを含む原料を調達、輸入

穀類以外にアルコール原料になりうるのはイモ類。糖質素材としてはサトウキビ、てん菜、糖蜜などがあります。これらを原料にアルコールメーカーが製造したものを調達するか、ウイスキー製造メーカーのスピリッツ生産工場や、関連会社で精製処理して製品を調達。


アルコール含有物を精製

上記の原料を使用してモロミを蒸留したものが、粗流アルコールとしてアメリカ、ブラジル、中国etcなど各国で生産されています。

原酒以外の原料として、これをウイスキーにいれることも日本では可能です




製麦

基本的にスコッチと同じ。水は２０～１００度くらいの中硬水が多い


糖化

①モルトウイスキー

容量は1~18t。インヒュージョン法を採用し、3回の湯張り作業で麦汁を採取することが多い


②グレーンウイスキー

デコクション法が用いられます。穀物は粉砕機を使用しますが、粒のまま行うこともあります。スコッチと大体同じです



発酵

糖化液を発酵槽に移し、酵母を添加してアルコール発酵を促します。モルトウイスキーは７～8％、グレーンウイスキーでは８～１１％のモロミが生まれます



蒸留

①モルトウイスキー

銅製のポットスチルで2回蒸留します。容量は3000リットル～25000リットル

②グレーンウイスキー

連続式蒸留器で、９５％未満で蒸留します。


保存熟成

法律の規定はないが、オーク樽を使用します。輸入樽が多いですが、一部国産樽を使うこともあります。

























復習

Q①　モルトウイスキー原酒を海外から購入して、製品にすることは、可能か

Q②　栃木、佐賀、福岡など、国内で栽培される2条大麦の主な銘柄は

Q③　ジャパニーズの製麦は何式で行われるか

Q④　メイラード反応とは

Q⑤　単式蒸留器と連続式蒸留器を備えている日本の蒸留所は












答えは追記








  
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